Clafoutis di...

1kg di frutta - 600/750g pulita (albicocche o pesche o ciliegie o more o lamponi)
4 albumi
120g di farina 0
130g di zucchero di canna
250g di latte parz. scremato (o 125g intero + 125g acqua)
1 limone biologico
mandorle a lamelle
zucchero a velo
Grattare la buccia del limone e mettere da parte.
Montare a neve gli albumi con metà zucchero e il succo di mezzo limone. Una volta montato aggiungere a pioggia la farina setacciata mescolando delicatamente e dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Quando risulterà omogeneo unite la frutta mondata e tagliata a pezzetti e lasciata macerare nell'altra metà dello zucchero e l'altra metà di succo di limone  con la buccia grattata e messa da parte in precedenza.*
Mettere in una pirofila oliata, spargere sulla superficie le mandorle a lamelle ed infornare a 180° gradi per 30/40 minuti. 
Servire tiepida dopo averla coperta di zucchero a velo.

* per quanto riguarda le ciliegie: se fossero quelle nere per non macchiare il composto dopo averle denocciolate e tagliate a metà spargetele in in vassoio in modo che non si tocchino l’una con l’altra e metterle in freezer per almeno mezz’ora. Idem per le more o i lamponi. Evitando la macerazione e aggiungendo agli albumi tutto lo zucchero.