Clam Chowder - zuppa di vongole

Clam Chowder: la zuppa di vongole secondo gli americani

Ci sono ricette che evocano atmosfere, luoghi, persone o situazioni.
Questa ricetta mi ricorda  gli Stati Uniti, e in particolare New York, anche se questa è in realtà una zuppa del  New England, che a New York ci aggiungono il pomodoro.Non è proprio indicata per una dieta, ma è davvero una bontà, e il suo colore candido le dona un'aura delicata.Non trovate che questo scrigno di bontà immerso nel bianco abbia un fascino tutto suo?
Questa ricetta l'ho trovata sul libro "America e la sua grande cucina"  di Phillip Stephen Schulz edito da Rizzoli

In tazza e con un cucchiino piccolo la zuppa di vongole è ancora più buona

Clam Chowder - Zuppa di vongole

• 1 kg di vongole veraci
• 1 kg di patate
• Due confezioni di pancetta affumicata tagliata a cubetti  (160 gr)
• Una cipolla tagliata finissima
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Mezzo litro di latte
• Mezzo litro di panna
• 2 cucchiai di farina
• Un mazzetto di prezzemolo tritato
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale e pepe
• Due cucchiai di olio di oliva extravergiene

Lascio spurgare le vongole in acqua fresca. Nel fratetmpo lavo le patate, elimino la buccia a le taglio a tocchetti,  Le metto quindi a cuocere in abbondante acqua salata. Le lascio bollire per una decina di minuti,
In una pentola bella capiente metto la pancetta con un velo d'acqua e i due cucchiai di olio, Lascio soffriggere finchè la pacetta non abbia preso colore.
Aggiungo la cipolla che lascio imbiondire e a questo punto aggiungo anche il latte,
In un'altra casseruola sistemo le vongole con mezzo bicchiere di vino bianco. Metto il coperchio e accendo il fuoco. Lascio cuocere mecolando di tanto in tanto, finchè i molluschi non si siano aperti. Tolgo le vongole dalla pentola e filtro il sughetto di cottura che aggiungo al tegame con il latte.
A questo punto metto a cuocere nel latte anche le patate tagliate a cubetti. Lascio sobbollire per qualche minuto e quindi aggiungo la panna, il timo e la farina. Lascio cuocere finchè la crema si addensa. Insaporisco con sale e pepe. Pochi minuti prima della cottura finiscono in pentola anche le vongole ancora qualche minuto e aggiungo il prezzemolo e spengo il fuoco.
Servo la zuppa bella calda