Cobbler (American Crumble) alle Mele e Mandarini

Oggi è il giorno del giudizio, o quantomeno della svolta, almeno spero, per la salute della mia micina Patti. Ma mentre scrivo siamo ancora in attesa, e tra un collirio, una pomata e un aerosol attendo impaziente l’ora di andare. Al trasportino ormai c’è così abituata che mettercela dentro (credo sia tipo la 50esima volta in 20 giorni) non sarà certo un problema… Mentre scrivo, ma al momento in cui pubblicherò il post sarò già tornata. Del verdetto però scriverò lunedì, che avrò metabolizzato, spero, qualunque cosa venga fuori…
Ma veniamo a noi e parliamo di cose piacevoli, soprattutto per il palato (ma anche per l’animo, il che non guasta ). Ho scoperto il cobbler, e me ne sono innamorata. In realtà, benché molto spesso lo si identifichi come il “crumble” inglese, il cobbler è un dessert tipico americano che ha in comune con esso solo lo strato di frutta cotta sottostante: lo strato superiore di questo dolce non è formato da una frolla briciolosa come quella del crumble, ma da uno strato quasi unico più soffice e leggermente lievitato. Ho preparato questo Cobbler (American Crumble) alle Mele e Mandarini associando quindi due frutti tipicamente autunnali: l’importante è comunque, a mio parere, accostare frutti leggermente aspri (i mandarini) ad altri invece più dolci (le mele); d’estate è infatti un must utilizzare per questa preparazione frutti di bosco e pesche o albicocche. Ma ecco la ricetta:

INGREDIENTI (per una teglia rotonda, diametro 28 cm)
4 mele rosse (peso lordo 700 gr.)
1 limone (succo)
1 arancia (succo)
100 gr. di fruttosio (o 130 gr. di zucchero) + quello per la teglia e per la superficie
100 gr. di burro + quello per la pirofila
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
9 mandarini (peso lordo 570 gr.)
200 gr. di farina 00
1 cucchiaino raso (4 gr.) di lievito non zuccherato né vanigliato (baking powder)
1 arancia (scorza)
1 pizzico di sale
60-70 ml di latte

PREPARAZIONE
Tagliate ogni mela in 4 spicchi, sbucciate ogni spicchio ed eliminate il torsolo, quindi tagliateli a cubetti e poneteli via via in una casseruola dove avrete già versato il succo di limone e dell’arancia. Quando avrete finito di tagliare le mele unite 60 gr. di fruttosio (o 80 gr. di zucchero), 40 gr. di burro e la vaniglia, quindi cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti. Nel frattempo sbucciate i mandarini, eliminate i fili bianchi e divideteli a spicchi, tagliandoli tutti a metà; uniteli alle mele e continuate la cottura per altri 10 minuti, quindi fate intiepidire.
Mentre la frutta intiepidisce, preparate lo strato superiore: in una ciotola setacciate la farina, i restanti 40 gr. di fruttosio (o 50 gr. di zucchero), il lievito, la scorza d’arancia ed il sale; unite i restanti 60 gr. di burro a tocchetti e con le dita lavoratelo quanto basta fino ad ottenere un composto bricioloso; versate quindi il latte (poco alla volta, magari non vi servirà proprio tutto) e lavorate ancora velocemente, quanto basta per far stare insieme l’impasto.
Imburrate la pirofila, cospargetela di fruttosio, distribuitevi la frutta in modo uniforme e ponete su di essa l’impasto prelevandone poco alla volta e formando dei cerchi sottili spessi indicativamente ½ cm. Spolverizzate la superficie con poco zucchero (o fruttosio) ed infornate nel forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti, coprendo la superficie con un foglio di carta stagnola se la superficie dovesse dorarsi troppo; servite caldo, accompagnato con una pallina di gelato alla crema o dello yogurt greco.

Con questa ricetta partecipo al contest a 4 mani Orange is the New Black, di Nicol di Col Kitchen & Photos (rifatevi a lei per le ricette salate) insieme a Monica di One in a Million (a lei comunicate i link delle ricette dolci)…