Coconut ladoo e Rava coconut ladoo - i dolcini delle feste (India)

Questi dolcetti a forma di palline sono molto popolari in India e la parola ladoo o laddu potrebbe avere origine dal sanscrito "ladduka" che significa piccola palla.

Sono preparati per feste ed eventi come nascite o matrimoni, ma sono usati anche come prasad, cioè come offerta di cibo da portare nei templi indù.

Possono essere confezionati con farina di ceci (besan ladoo), con semolino (rava ladoo),con cocco (coconut ladoo), con semolino e cocco insieme (coconut rava ladoo). In ogni caso contengono zucchero, cardamomo in polvere, ma poi nelle svariate ricette potrete trovare frutta secca, uvetta, ghee, latte fresco o condensato o in polvere.

Possono essere aggiunti pistilli di zafferano,jaggery grattugiato (zucchero lavorato ricavato dalla canna da zucchero) e coloranti.
In alcuni casi sono preparati a freddo, in altri invece gli ingredienti sono cotti almeno in parte.

Quelli contenenti latte non possono essere conservati per più di 2 giorni.

Non lasciatevi ingannare dalla facilità con cui un'abile mano indiana da una manciata di ingredienti ricava con pochi gesti queste perfette palline, come si vede nei vari video. Non è affatto facile, io con una mano sola non sono riuscita a compattarli, ho dovuto usare tutte e due le mani e bagnarle appena perché la pallina che andavo formando non si sgretolasse miseramente.

Ho voluto prepararne due tipi, al cocco ed al semolino e cocco.

Coconut ladoo

Ingredienti: (per circa 30 palline)

4 cups di latte
3 cups di cocco disidratato
1 cup di zucchero
un pizzico di polvere di cardamomo
una grattugiata di scorza di arancia (aggiunta da me)

Togliere 3 cucchiai di cocco disidratato dal resto e lasciarlo da parte.In una pesante padella antiaderente mettere latte, zucchero, cardamomo ed il restante cocco disidratato.

Dopo 5 minuti a fuoco alto, abbassare la fiamma e far cuocere fino a che il latte non si è completamente assorbito (non meno di 30 minuti).

Quando si è freddato quanto basta per maneggiarlo, formare con questo composto delle palline che rotolerete nel cocco disidratato che avevamo lasciato da parte e guarniremo a piacere con una mandorla, un anacardio o un chicco di uva passa.

Riporre in frigorifero dove si compatteranno.

Rava coconut ladoo
Ingredienti: (per circa 8 - 10 palline)

1 cup di semolino
3/4 di cup di cocco disidratato
3/4 di cup di zucchero
2 cucchiai e 1/2 di ghee
15 anacardi
15 - 20 chicchi d'uvetta (ma potete anche usare datteri spezzettati o albicocche secche essiccate secondo i gusti)
10 mandorle
un pizzico di cardamomo in polvere
1/4 di tazza di latte
un cucchiaino di semi di papavero tostati (aggiunti da me)

Con mezzo cucchiaio di ghee far tostare appena il semolino in una pesante padella antiaderente. Il gusto del semolino tostato è particolare, bisogna solo fare attenzione a non farlo colorire troppo altrimenti prende un sapore amaro.

In un'altra padellina far sciogliere il restante ghee ed aggiungerci la frutta secca spezzettata grossolanamente e l'uvetta che faremo appena saltare. Ops, di questo passaggio ho dimenticato di fare la foto.
Mescolare il semolino tostato e la frutta secca saltata in padella dove aggiungiamo lo zucchero, il cocco disidratato, il cardamomo in polvere ed il latte.