Colomba di Pasqua - Easter Dove Cake

Si avvicina la Pasqua, quest' anno ho deciso di togliermi una piccola "sfida personale" e realizzare la colomba artigianale proprio con le mie mani.
Ammetto che è un lavoro che richiede molto impegno, tempo e attenzione, ma il successo è garantito.
L' unico appunto che faccio è che risulta un po' asciutta, credo che con il lievito madre risulti meno "stopposa", ma inzuppata nel latte o farcita con della marmellata è buonissima!
Ingedienti pe due colombe da 1kg ciascuna:
Per la biga (o primo impasto):
250 gr di acqua a temperatura ambiente
300 gr di farina forte (farina 0 )
7.5 gr di lievito di birra
Per il secondo impasto:
la biga
250 gr di latte intero a temperatura ambiente
25 gr di lievito di birra
100 gr di zucchero semolato
12, 5 gr di sale fino
100 gr di tuorli
2 baccelli di vaniglia
150 gr di burro morbido di ottima qualità
750 gr di farina 0
200 gr di gocce di cioccolato / o uvetta / o frutta candita
Per la glassatura:
(da preparare il giorno prima della realizzazione della colomba, in un contenitore coperto da pellicola)
80 gr di albume fresco
55 gr di zucchero a velo
90 gr di farina di mandorle
Granella di zucchero
Mandorle spelate
Cominciamo con la preparazione della biga:
almeno otto ore prima prepara l' impasto con gli ingredienti previsti.
Non lavorate eccessivamente l' impasto, metterla in una ciotola e lasciarla riposare comperta da pellicola trasparente.
Trascorso il tempo necessario per la maturazione della biga, unisci ad essa la farina, gradualmente il latte, il lievito di birra sbriciolato e i tuorli delle uova in almeno un paio di riprese.
Unisci il sale, lo zucchero e la vaniglia e comincia ad aggiungere molto delicatamente il burro ad ameno tre riprese.
Lavoriamo l' impasto con energia e quando incomincerà ad incordare uniamo le gocce di cioccolato o la frutta candita.
Prendiamo lo stampo delle colombe: inseriamo prima il "corpo" della colomba, creando un cilindro con l' impasto, poi con la estinte pasta create le ali.
Per suddividere al meglio l' impasto pesatelo: 1kg per stampo.
Lasciate riposare l' impasto per mezz' ora, dopodiché glassatela con la glassa precedentemente preparata, e cospargetela con granella di zucchero e mandorle.
Lasciate lievitare l' impasto fino al raggiungimento dell' orlo dello stampo per colombe.
Cuocere a forno statico a 180° per circa 40 minuti, se vedete che la superficie inizia a scurirsi velocemente copritela con carta d' alluminio e continuate la cottura.
Prova stecchino per vedere se è cotta.
Lasciatela raffreddare su una gratella e servire.

Easer time coming, and this year I decide to realize a easter dove cake.
It's not easy to make, very hard work, but the success are secure.
Ingedients for 2 easter dove cake at 1kg:
For the first mixture:
250 gr warm water
300 gr flour 0
7.5 gr yeast
For the second mixture:
First mixture
250 gr full cream milk warm temperature
25 gr yeast
100 gr caster sugar
12, 5 gr salt
100 gr yolk
2 vanilla beans
150 gr soft butter hight quality
750 gr flour 0
200 gr chopped dark chocolate / or raisins/ or dried fruits
For the glaze:
( to prepare a day before and add in a container with glad wrap on the top)
80 gr white eggs
55 gr icing sugar
90 gr almond flour
Grain sugar
Almond
Start to prepare the first mixture:
Mixed all ingredients and add in a container to rest for eight hours with glad wrap on the top.
After that add flour 0, milk, yeast, yolks, very slowly.
Add salt, sugar, vanilla and butter, in three times.
Mixed all together and add chocolate chips, or raisins.
Add in a dove stamp, create a body before and after the wings.
For divided in perfect size the two dove use a scale.
Attend to rest for 30 minutes, father that glaze and dust with grain sugar and almond.
Rest for a long time, when are raised in a dove stamp, cook for 180° for 40 minutes the dove.
Check: the aster dove start to became brown on the top, covered with aluminum wrap.
Check after 40 minutes with wool sticks.
Are cooked bring out in a oven rack and serve.