colomba millefoglie con doppia crema

Inevitabilmente tengo a questo blog, e sapete perché...perché per me per ogni ricetta che  provo e pubblico qui, è come se vi invitassi a sedere nel salotto di casa mia, per farvela  assaggiare...dove, a volte, racconto anche un pezzettino di me...anche se tutto  questo avviene virtualmente...ovvio...proprio per questo, come faccio sempre, cioè da 3 anni e  quasi 4 mesi, è con immenso piacere che Auguro una Pasqua Serena...proprio a TUTTI...(come spero sia anche per me, del resto)...amici vecchi, amici nuovi, amici affezionati, a quelli  silenziosi, amici che di tanto  in tanto passano per un saluto e amici dissolti nel nulla...ci rileggeremo qui già addirittura a pasquetta...un abbraccio SILVIA
ingredienti: per la pasta sfoglia di Micheal Roux (la trovate anche qui): 200 gr farina 200 gr burro non salato (freddo e tagliato a cubetti) 1 pizzico sale 82 ml acqua fredda
Mettere la farina in una ciotola e fare il buco al centro, aggiungere il burro e il sale, lavorare insieme con la farina, utilizzando la punta delle dita, portando via via più farina verso il centro. Quando il composto sarà granuloso/sabbioso aggiungete poco alla volta l'acqua fredda e mescolate finché non si sarà incorporata del tutto. Non lavorate troppo l'impasto. Fate una palla coprire con la pellicola e mettete in frigo per 20/30 minuti. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta formando un rettangolo, ripiegate le due estremità verso il centro e così da sovrapporle l'una sull'altra. Otterrete un panetto a 3 strati. Ora ristendete il tutto e formate di nuovo un rettangolo e rifate lo stesso procedimento di prima. Coprire con la pellicola e rimettere in frigo per almeno 30 minuti. Rifate altre 2 volte lo stesso procedimento e ogni volta rimettete in frigo per altri 30 minuti. Al termine del procedimento ho steso la pasta e ritagliato i 3 strati di colomba, tramite un disegno che avevo fatto precedentemente, li ho bucherellati con una forchetta, ho spennellato uno solo dei 3 strati, quello che andrà in copertura, con un pò di acqua e zucchero a velo, in modo che in cottura si caramelli (infatti si vede bene!!) diventando un pochino più scura, ho infornato tutti e 3 gli strati a 190/200° per circa 15 minuti, fino a doratura, quindi ho fatto raffreddare completamente e farcito con le 2 creme.
per la crema pasticcera: 150 ml latte 2 tuorli 1 cucchiaino farina o fecola di patate 60 gr zucchero vaniglia in polvere
Ho messo sul fuoco in una casseruola il latte con la vaniglia in polvere, ho portato a leggere ebollizione. In un contenitore ho lavorato i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche fino a diventare una crema spumosa, ho unito a filo un pò di latte caldo, sempre mescolando, ho aggiunto la farina setacciata, quindi ho unito il composto di uova, farina, zucchero e latte nella casseruola insieme al rimanente latte, ho rimesso sul fuoco e mescolato continuamente fino a cottura della crema. Ho lasciato raffreddare completamente.

per la crema pasticcera al pistacchio: 150 ml latte 2 tuorli 60 gr  zucchero 1 cucchiaino farina o fecola di patate 60 gr pistacchio tritato finemente fino a ridurlo in farina
Ho messo in un pentolino la farina di pistacchio e il latte l'ho fatto scaldare senza farlo bollire, quindi ho spento e ho filtrato per eliminare i grumi di pistacchio. In una ciotola ho lavorato con le fruste il tuorlo con lo zucchero, deve diventare un composto spumoso e chiaro, ho aggiunto la fecola, quindi ho aggiunto il latte al pistacchio a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi quindi ho rimesso sul fuoco il composto, nel pentolino dove prima c'era il latte al pistacchio e ho continuato la cottura fin quando la crema si sarà addensata (meno di 10 minuti). E' possibile non filtrare il latte al pistacchio, ma in questo modo la crema non sarà del tutto liscia.
(ricetta adattata dalla rivista La Cucina Italiana)
N.B. la pasta sfoglia è avanzata un pochino, l'ho surgelata per successivi utilizzi di...mini/monoporzioni!! ahahahahahaha ;)