Conchiglioni di fine estate (e fine giornata!)

Eccomi di rientro dalle ferie estive! Ho *tante* novità da condividere con voi: devo solo avere tempo per raccogliere in almeno tre articoli tutto quello che ho imparato in questi sette giorni in Umbria! Perché mica crederete che io mi sia semplicemente goduta il paesaggio e il (fin troppo) buon cibo, vero? No no: ho imparato tante cose nuove riguardo l’allevamento dei maiali, la coltivazione degli olivi e qualche prodotto molto speciale a base di farro. Ve ne parlerò molto presto!

Nell’attesa, pubblico questa ricettina della Cry che ho in cantiere da un paio di settimane e che non può aspettare oltre: per alcuni suoi ingredienti (fiori di zucchina e pomodori) siamo ormai agli sgoccioli per quanto riguarda la stagionalità!

La ricetta è un piatto unico vista la presenza simultanea di pasta e ricotta; va però detto che potrebbe non essere sufficiente per un adolescente o un uomo dal robusto appetito: in questi casi consiglierei di abbinare ad un secondo piatto di pesce, come potrebbe essere ad esempio del merluzzo al gratin, del branzino al forno con aromi, o delle sarde marinate agli agrumi. Meno indicato sarebbe usare crostacei o molluschi, molto ricchi di iodio con azione eccitante diretta alla tiroide: la ricotta dei conchiglioni è viceversa sedativa, e i due piatti avrebbero effetti antagonisti poco consigliabili.

L’elevato contenuto di calcio della ricotta rende questo prodotto derivato dal latte potentemente miorilassante: oltre ad essere sedativo per il sistema nervoso è utile anche per un sistema muscolare tormentato da spasmi involontari o crampi. Le due azioni metaboliche rendono la ricotta un alimento soporifero particolarmente adatto per il pasto serale: l’effetto verrà intensificato se proporremo la ricotta usata per il ripieno dei conchiglioni mischiata a pinoli tritati e/o menta fresca.

Questa ricetta è indicata a soggetti con colesterolo e trigliceridi elevati, in caso di arteriosclerosi, a seguito di sudorazione profusa (per il contenuto di minerali della ricotta e dei pelati) e -come ho detto- per conciliare il sonno. Ovviamente non va proposto a soggetti intolleranti al lattosio, che potrebbero sostituire la crema di ricotta con una mousse di ceci: tra i legumi sono quelli a maggiore contenuto di calcio, e che pertanto potrebbero in piccola misura emulare le proprietà della ricotta precedentemente elencate.

Conchiglioni ripieni di ricotta e fiori di zucca con salsa di pomodoro e basilico

Ingredienti per 4 persone:
- 240 g di conchiglioni
- 600 g di ricotta
- 150 g di fiori di zucca
- 500 g di pelati
- Parmigiano q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico
- Sale
- Olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Preparate un leggero soffritto in una padella con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio, fate soffriggere per 2 minuti e aggiungete la conserva di pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta; salate, aggiungete il basilico e lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, il tempo di concludere le altre preparazioni della ricetta. Terminato il tempo di cottura, eliminate il basilico e l’aglio e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Portate ad ebollizione una pentola piena d’acqua salata e fate cuocere i conchiglioni. Scolateli 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e passateli sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura.
Prendete i fiori di zucca, eliminate la parte dura finale e il pistillo, lavateli e tagliateli a rondelle sottili, fateli saltare 2 minuti in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
In una ciotola riunite la ricotta, un cucchiaio d’olio, 2 pizzichi di sale e i fiori di zucca saltati, amalgamate bene il composto e mettetelo in una sac-a-poche.
Scaldate il forno a 200° attivando anche il grill. Preparate una teglia ben oleata; prendete un conchiglione e riempitelo di farcia (se non avete la sac-a-poche potete usare dei cucchiaini). Adagiate i conchiglioni farciti nella teglia, cospargeteli di parmigiano e qualche cucchiaio di salsa al pomodoro. Lasciateli in forno a gratinare per 10/15 minuti.
Impiattiamo! In ciascun piatto aggiungete qualche cucchiaio di salsa a specchio, adagiatevi conchiglioni farciti e servite con un filo d’olio crudo e un ciuffo di basilico.