conchiglioni ripieni di zucca, salsiccia e finocchio

...essì è entrata da poco la primavera...ma piove...ed io propongo ancora le ultime ricette che ho preparato con la magica zucca nelle ultime settimane...zucca che a tutto si presta...dall'antipasto al dolce...senza nessuna esitazione...a me sinceramente la zucca piace molto e grazie alla sua versatilità mi permette di creare ricette gustose...buon inizio settimana! ;)
ingredienti per 2 persone (ricetta della rivista Jamie): 100 gr di pasta tipo conchiglioni 100 gr di zucca rosmarino (della mia pianta!!) mezza cipolla mezzo finocchio (del mio orto!!) 1 spicchio d'aglio mezzo cucchiaino di semi di finocchio 200 gr di salsiccia 30 gr di taleggio olio extravergine di oliva pepe
per la besciamella al vino: 25 gr di burro 25 gr di farina  200 ml di latte noce moscata  mezzo bicchiere vino bianco secco 20 gr di parmigiano grattugiato Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a fette e cuocerla in forno condita con olio, sale, pepe, rosmarino, fin quando diventerà morbida. In una padella far soffriggere con poco olio la cipolla e il finocchio affettati, aggiungere l'aglio sbucciato ed i semi di finocchio e lasciar cuocere per pochi minuti, mettere in una ciotola. Spellare le salsicce, schiacciarle ed unirle al composto nella ciotola, mescolare con cura, formare delle polpettine. In una padella aggiungere il vino bianco e cuocere le polpettine di salsiccia per 3-4 minuti, quindi spegnere e tenere da parte. Fra cuocere in acqua bollente salata i lumaconi, quindi scolare e tenere da parte. Preparare la besciamella: in un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina tutta in una volta, continuare a mescolare, aggiungere il latte a filo, poi il vino e portare a cottura, regolando di sale, aggiungendo la noce moscata  e il parmigiano gratuggiato solo verso fine cottura. Versare un pò di besciamella sul fondo della teglia, adagiare sopra i lumaconi, riempirli con il composto di polpettine, aggiungere dei pezzetti di zucca, coprire con il taleggio a pezzettini e rosmarino, cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti, coprendo per i primi 15 minuti con carta argentata.