Conchiglioni zucchine e menta

Conchiglioni zucchine e menta*

Ingredienti

• 300 gr. di conchiglioni
• 30 gr. di burro
• 30 gr. di farina
• ½ litro di latte
• 500 gr. di zucchine
• 1 cipolla
• 300 gr.  ricotta
• 1 uovo
• qualche foglia di menta fresca tritata o un cucchiaino scarso di menta secca
• 50 gr. parmigiano grattugiato
• olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

Per la preparazione della besciamella sciogliete 30 gr. di burro su fuoco lento poi unite 30 gr. di farina, mescolate bene e aggiungete il mezzo litro di latte freddo.

Alzate leggermente la fiamma,  mescolate  per qualche minuto fino a quando la salsa si addenserà, salate e spegnete.

Per questa ricetta la besciamella non deve essere troppo densa.

Stufate dolcemente in padella la cipolla, che avrete affettata a velo, e le zucchine a rondelle.

Salate, pepate e portate a cottura per 15 minuti circa; fate raffreddare.

Una volta intiepidite, frullatene la metà insieme alla ricotta, all’uovo ed un cucchiaino di menta tritata.

Infine mischiate il composto con le restanti zucchine.

Lessate adesso i conchiglioni  in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Versate un filo d’olio sul fondo di una teglia da forno, disponetevi i conchiglioni scolati e farciteli con il ripieno di zucchine.

Nappate con un velo di besciamella, spolverizzate di parmigiano grattugiato e mettete  in forno a gratinare per 15 minuti circa ed a 200 gradi.

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