Coniglio in salsa di ribes

INGREDIENTI

1 coniglio da 1,5kg.

200gr. di pancetta tagliata a fettine

1 bicchierino di brandy

3dl. di vino bianco secco

7 cestini di ribes rosso

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

4 cucchiai di olio di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Scaldate il forno a 200°C. Tagliate a pezzi il coniglio e spruzzateli con il brandy. Salateli, pepateli e avvolgeteli con la pancetta. In una padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente i pezzi di coniglio.
• Trasferite i pezzi di carne in una teglia, irrorateli con il vino e profumateli con gli aghi del rosmarino. Chiudete la teglia con un foglio di alluminio e infornate. Lasciate cuocere la carne per 45 minuti circa.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la teglia dal forno e scolate i pezzi di coniglio. Disponeteli in un piatto di servizio e teneteli da parte in caldo.
• Scolate il fondo di cottura versandolo in una padella. Aggiungete il ribes sgranato e spolverizzate con il timo. Pepate e fate cuocere la salsa per 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e schiacciando e schiacciando alcuni acini. Cospargete la carne con la salsa preparata e portate subito in tavola con il resto della salsa a parte.