Cornetti di cachi

Le sfoglie di frutta sono state tra le prime preparazioni crudiste che hanno attirato la mia attenzione.
Desideravo provarle e riprodurle, divertirmi e giocare con queste straordinarie sfoglie, creare insoliti e sfiziosi dessert.

Finalmente i cachi… e il divertimento inizia!

Ingredienti per la sfoglia:
4 cachi con la buccia

Ingredienti per il ripieno:
2 mele con la buccia
2 cachi con la buccia
il succo di 1/2 limone

Procedimento:
Per questa preparazione sono necessari tre ingredienti e due strumenti.
Qualche minuto per la preparazione e qualche ora d’attesa.
Eliminare dai cachi eventuali imperfezioni (dopo aver eliminato parti di buccia non edibili ho ottenuto circa 3 cachi e 1/2 di prodotto netto).
Inserire i cachi nel boccale del frullatore e frullare sino ad ottenere una crema corposa e omogenea.
Distribuire la polpa sui vassoi dell’essiccatore preventivamente foderati con carta forno.
Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio stendere la polpa sino ad uno spessore di circa 1 mm.
Procedere con l’essiccazione.
Dopo qualche ora, quando la purea di cachi si sarà leggermente rappresa, incidere con l’aiuto di un coppapasta quattro quadrati di circa 10 cm di diametro.
Proseguire con l’essiccazione sino a quanto l’incisione praticata con il coppapasta non si allargherà e la polpa sarà quasi completamente essiccata.
Non deve risultare troppo secca altrimenti non sarà possibile procedere alla preparazione dei coni, ma comunque asciutta per essere maneggiata e modellata.
Foderare sei coni di acciaio con i sei quadrati di sfoglia. Posizionare la sfoglia lasciando un angolo sul fondo del cono e facendo combaciare i due angoli opposti.
Premere leggermente per far aderire le due estremità, se necessario basterà inumidire leggermente la sfoglia.

Posizionare i coni nell’essiccatore appoggiandoli con la parte della chiusura al vassoio.
Farli asciugare per un ora circa, il tempo andrà valutato in base alle vostre preferenze.
In ogni caso consiglio di non arrivare all’essiccazione completa, la sfoglia deve risultare asciutta, ma ancora abbastanza morbida.
Nel boccale del frullatore inserire le mele e i cachi lavati e a pezzetti, aggiungere il succo di 1/2 limone, frullare: si otterrà una salsa liscia, vellutata, corposa.
Se la confezionate in anticipo, conservatela in frigorifero sino al momento di utilizzarla: con il riposo di addenserà leggermente.
Prima di servire riempire i coni con la salsa e disporli su un piatto di portata.

La salsa che vi avanzerà, può essere servita in accompagnamento ai coni, oppure gustata al cucchiaio.
Divertenti, originali, mi sono divertita a farli e ancor di più a gustarli.

Con i ritagli di sfoglia di cachi ho confezionato tante bellissime girelle di cachi, sane e golose girelle perfette per i bimbi di tutte le età.

Con questa ricetta partecipo al contest: Orange is the new black  per la categoria dolci: