Cornetti di pasta sfoglia con crema alla vaniglia

©http://nuvoledifarina.blogspot.it A volte il caldo torrido serve anche ad aguzzare l'ingegno! Avevo voglia infatti di preparare un dolcetto fresco che a me piace molto: i cornetti di pasta sfoglia con la crema, ma non avendo la sfoglia già pronta in casa e non avendo assolutissimamente voglia di affrontare i 40° all'aperto ho deciso di provare a fare tutto da sola. Cercando in rete ho trovato un'infinità di ricette, ognuno aveva la sua sfoglia del cuore e io non sapevo come decidermi; inoltre la ricetta della pasta sfoglia classica prevede un bel pò di burro e se possibiloe cercavo qualcosa di più leggero. In aiuto è arrivata la mia amica Yrma, che mi ha passato la ricetta di una pasta sfoglia leggera, in cui c'è meno burro ed è anche veloce da fare, così mi sono lanciata nella mia impresa. Io ho lavorato con dosi ridottissime per due motivi, il primo era che era la prima volta che facevo questo genere di impasto, il secondo era che dovendo lavorare con burro freddo se ne avessi usato molto il caldo avrebbe potuto inficiare il risultato e allora, ecco qua una piccola pasta sfoglia con cui ho ottenuto solo due cornetti, ma buonissimi, per chi volesse ottenere una dose standard basta moltiplicare il peso di ogni singolo ingrediente per quattro. Ma ecco la ricetta

io ho usato: 
125 gr di farina (io dolci e sfoglie Rosignoli)63 gr di burro freddo1/2 bicchiere di acqua circaun pizzichino di saleDal mio quantitativo di farina ne ho presi 75 gr che ho messo su una pianatoia, ho aggiunto un pizzico di sale e l'acqua, un goccio alla volta, ho impastato fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea; ho fatto una palla e ho lasciato riposare per 20 minuti.Nel frattempo con la parte restante della farina e il burro ho formato un altro impasto, per amalgmare i due ingredienti ho usato solamente il calore delle mani. Quando ho ottenuto un impasto omogeneo, con un mattarello l'ho steso ottenendo un panetto quadrato che ho messo in frigo per 10 minuti.Ora riprendiamo il primo panetto e diamogli una forma di quadrato usando il matterello, sopra questo quadrato mettiamo il panetto di burro e farina e poi iniziamo a sfogliare ripiegando verso il centro prima il margine superiore, poi quello inferiore, poi quello a destra e infine quello a sinistra. Spianiamo con il mattarello e diamo nuovamente la forma quadrata, giriamo la pasta in senso orario in modo da spostare il lato a sinistra in alto e rifacciamo le stesse pieghe. Ripetiamo l'operazione altre 2 volte in tutto, poi prendiamo il quadrato e mettiamolo in frigo per 15 minuti. Rifacciamo questa operazione per 6 volte e tra una volta e l'altra facciamo riposare sempre 15 minuti in frigo.A questo punto la nostra sfoglia è pronta e io l'ho usata subitissimo tagliandola a striscioline con cui ho rivestito gli stampi per cannoli/cornetti, li ho cosparsi di zucchero di canna e fatti cuocere a 200° per 15 minuti. Una volta cotti i cornetti li lasciamo freddare e poi sfiliamo lo stampo.
Andiamo ora a preparare la crema con:
4 uova100 gr di zucchero75 gr di farina (io dolci e sfoglie Rosignoli)1/2 lt di latte1 cuchiaino di semi di vaniglia del Madagascar (io Gusti vegetali di Ferri) Ho battuto le uova intere fino a renderle spumose e poi le ho lavorate con lo zucchero montandole con una frusta a mano, ho aggiunto poi la farina e solo quando questa si è ben incorporata al composto di uova ho versato il latte tiepido a filo. Ho aggiunto i semi di vaniglia e ho messo sul fuoco per far addensare la crema; una volta cotta ho lasciato che la crema si raffreddasse completamente prima di usarla.
A crema fredda ho riempito i miei cornetti e ho messo in frigo fino al momento di mangiarli; buonissimi e soprattutto rinfrescanti!