Cornetti sfogliati

©http://nuvoledifarina.blogspot.it. Chi mi segue attraverso facebook o instagram avrà notato che in questi giorni mi sono dedicata di nuovo ai lievitati; i primi lievitati su cui ho messo le mani sono stati i cornetti sfogliati. Ammetto che per me questo è stato il primo tentativo di fare cornetti sfogliati con le mie mani, per cui perdonatemi se la forma non è perfetta. Per la ricetta mi sono affidata alla rete e devo dire che ho trovato mille milioni di versioni da quelli ultraveloci da fare a quelli a lievitazione più lenta, le ricette che mi sono piaciute di più sono state quelle di Imma di dolci a gogo e di Paoletta di Anice e cannella, partendo dalle loro versioni ho aggiustato a mio gusto e in base alle mie esigenze e ho rielaborato questa mia, ma devo dire che le modifiche sono state davvero pochissime. Per farli occorrono: 275 gr di farina manitoba (io molino Moras) 275 gr di farina 00 (io fiorfiore moras) 170 gr circa di acqua tiepida 120 ml di latte tiepido 100 gr di zucchero 30 gr di burro a temperatura ambiente 20 gr di lievito di birra 1 tuorlo un pizzico di sale la buccia di un' arancia per la sfogliatura occorrono: 250 gr di burro a temperatura ambiente 20 gr di farina 00 per spennellare occorre: 1 uovo battuto zucchero semolato Dal quantitativo totale della farina manitoba prendiamo 150 gr e setacciamoli in una ciotola; dal quantitativo totale dell'acqua prendiamo 50 ml e facciamoci riattivare il lievito di birra con un pizzico di zucchero per 10 minuti. Trasferiamo nella ciotola sia il lievito riattivato che la restante acqua e facciamo lievitare per circa un'ora in ambiente caldo e al riparo dalle correnti d'aria.
Nel frattempo prepariamoci per la sfogliatura: prendiamo il panetto di burro e facciamolo a tocchetti, infariniamoli ben bene e con il solo calore delle mani ricompattiamo il tutto fino a formare un nuovo panetto. Mettiamo ora il panetto in mezzo a due fogli di cartaforno e picchiettando con il mattarello schiacciamolo fino ad ottenere un rettangolo di circa 20x26 cm; poggiamo il tutto su un vassoietto e mettiamo in frigo fino al momento dell'utilizzo. Trascorsa l'ora di crescita del nostro lievitino, setacciamo il resto della farina (sia manitoba che 00), aggiungiamo lo zucchero e il resto dell'acqua e iniziamo ad impastare (io non avendo un'impastatrice ho dovuto fare tutto per forza di cose a mano), aggiungiamo ora il lievitino e il burro a pezzetti che andremo a sciogliere usando solo il calore delle nostre mani. Sempre impastando aggiungiamo la buccia grattugiata di un'arancia, un pizzico di sale e il tuorlo; per ultimo aggiungiamo il latte, un goccio alla volta fino ad ottenere un composto liscio non troppo compatto né troppo liquido. Trasferiamo l'impasto ottenuto, dopo averlo lavorato bene,  in un contenitore e lasciamo lievitare in frigo per almeno un'ora. Dieci minuti prima della scadenza dell'ora, togliamo dal frigo il rettangolo di burro e lasciamolo a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, mettiamo l'impasto lievitato su un piano infarinato, lo rilavoriamo per qualche minuto e lo stendiamo in un rettangolo di circa 38x22 cm. Sopra questo rettangolo, nella parte bassa, andiamo a mettere il rettangolo si burro preparato in precedenza e iniziamo a sfogliare facendo le pieghe ripiegando verso il centro prima il margine superiore, poi quello inferiore, poi quello a destra e infine quello a sinistra. Spianiamo con il mattarello e diamo una forma rettangolare, giriamo la pasta in senso orario in modo da spostare il lato a sinistra in alto e rifacciamo le stesse pieghe. Mettiamo in frigo per 40 minuti.  Trascorso questo tempo riprendiamo il nostro impasto e rifacciamo le pieghe come sopra, quindi mettiamo di nuovo in frigo per 1h. Riprendiamo il nostro rettangolo, dividiamolo in due parti e tiriamo due strisce che siano alte circa 15 cm; da ogni striscia andiamo a tagliare i triangoli che costituiranno i cornetti, la cui base deve essere circa 9-10 cm. Sulla base facciamo al centro un piccolo taglietto, poi partendo dai lati di quest'ultima arrotoliamo il triangolo facendo in modo che la punta vada a cadere sulla parte sotto, quella cioè che andrà a contatto con la teglia così durante la cottura non si solleverà. Disponiamo i cornetti su una teglia ricoperta di cartaforno e lasciamoli lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente, poi spennelliamoli con l'uovo battutto e spolverizziamoli con lo zucchero semolato, quindi facciamoli cuocere in forno preriscaldato per 5 minuti a 220°C poi per 12 minuti a 190°C. Facciamoli raffreddare e poi conserviamoli in un sacchetto per poterli gustare a colazione.