La ricetta di oggi riguarda dei soffici, ma che dico, sofficissimissimi cornetti di pan brioche, molto più leggeri rispetto a quelli sfogliati/tradizionali; il compromesso ideale per una sana e golosa colazione.
Cornetti di pan brioche
Per questa preparazione ho impiegato il lievito madre, ma di seguito troverete le indicazioni per poter realizzare queste brioches anche con il tradizionale lievito di birra - in quantità minime in modo da poter applicare una lunga lievitazione e poter ottenere un risultato morbidissimo.
CONSIGLIO: Questi cornetti danno il loro meglio se consumati tiepidi. Quindi è bene sfornarne di volta in volta l'esatto quantitativo che si andrà a consumare. Io, in genere, al momento della seconda lievitazione - dopo che ho formato i cornetti, per intenderci - metto da parte quelli che non consumo immediatamente e li congelo. Quando mi occorrono li estraggo dal freezer il giorno prima e li lascio scongelare in frigo; alla sera li copro con la solita pellicola da cucina, li ripongo in forno spento, li lascio lievitare tutta la notte e la mattina... gnam! Pronti, profumati e caldi, proprio come appena fatti!
INGREDIENTI per circa 16 cornetti:
- 100 gr di Pasta Madre rinfrescata (o 3 grammi di lievito di birra fresco)
- 250 gr di farina Manitoba
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero semolato
- 50 ml di acqua
- 150 ml di latte
- 60 gr di burro
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattugiata di 1/2 limone
- confettura o crema a piacimento
- 1 tuorlo + un goccio di latte ed un cucchiaino di zucchero semolato per spennellare
- zucchero a velo per decorare
PROCEDIMENTO:
- rinfrescare la Pasta Madre intorno all'ora di pranzo
- lasciarla riposare a temperatura ambiente per 2 o 3 ore, fin quando non avrà raddoppiato il suo volume
- trasferirla in una ciotola capiente insieme al miele (fare lo stesso in caso si proceda con il lievito di birra)
- scioglierli in latte e acqua tiepidi (20° circa)
- mescolare le due farine
- incorporarle progressivamente a pioggia ai liquidi nella ciotola
- aggiungere l'uovo, il burro fuso, la buccia del limone ed in ultimo il sale continuando a lavorare
- trasferire il composto su un piano da lavoro infarinato
- lavorarlo energicamente per qualche minuto
- continuare ad impastare sbattendo più volte l'impasto e ripiegandolo su se stesso
- proseguire per circa 15 minuti
- quando il composto risulterà sufficientemente elastico e compatto, trasferirlo in una ciotola pulita e coprirlo con un foglio di pellicola da cucina a contatto
- riporlo in luogo riparato (es. forno chiuso) per circa 4 ore
- riprendere l'impasto e trasferirne metà su un piano infarinato
- stenderlo con un matterello in modo da ottenere un grande rettangolo più o meno regolare
- ricavare dal rettangolo circa 8 triangoli isosceli
- distribuire sulla base di ogni triangolo una cucchiaiata di ripieno (confettura, crema, cioccolata...)
- arrotolare ogni triangolo su se stesso partendo dalla base e riporlo su una placca rivestita di carta forno
- curvarlo leggermente in modo da conferirgli la tradizionale forma del cornetto
- procedere con l'altra metà di impasto in maniera analoga
PER IL CONGELAMENTO: mettere da parte i cornetti da riporre i freezer e coibentarli delicatamente con carta forno e sacchetti gelo
- ricoprire i restanti cornetti con della pellicola da cucina
- riporli in luogo riparato per tutta la notte
- al mattino riprendere le brioches
- mescolare il tuorlo d'uovo con un goccio di latte ed un cucchiaino di zucchero
- utilizzarli per spennellare la superficie dei cornetti
- infornare sul livello medio/basso del forno preriscaldato a 180° (statico) per circa 15 minuti
- sfornare
- attendere che le brioches intiepidiscano
- spolverizzare di zucchero a velo e servire
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