COTOGNATA IN FROLLA ALL'OLIO (Tart with quince)

La cotogna e' uno dei pochi frutti dei nostri giardini che non si consuma crudo.Preferite quelle piccole,piu' profumate.Sperimentate questi frutti spesso ammaccati,dalla forma bizzarra e chiazzati....il loro sapore delicato si rivela cuocendoli.
Il cotogno e' un albero bonario e generoso,che si accontenta di poco per vivere e si sviluppa anche su un terreno ingrato:quasi un ideale ascetico.Il suo frutto,che matura in autunno,difficilmente viene rubato.
I monaci ne ricavano gelatine,marmellate,confetture,composte....
Per me e' stato il primo assaggio .....impressioni?!.......la parola corretta che riassume tutto il sapore di una cotogna e' AUTUNNO.....si, direi che e' proprio la parola azzeccata.....sanno veramente di autunno....di frutta matura ....di foschia e pioggerella sottile e quasi impercettibile......e non vi dico quali e quante idee mi sono subito balenate in testa riguardo a cosa poterci fare.....(e non necessariamente dolci)........Ma voglio iniziare cosi'.....con una semplice ricetta presa da un 'interessantissimo libro che mi e' entrato nel cuore......e proseguendo poi con una torta speciale.... 

COTOGNATA:

• 900 gr di mele cotogne(5-6 mele)
• il succo di un limone
• 500 gr di zucchero di canna
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• un pizzico di noce moscata

Lavate e asciugate le mele cotogne,sbucciatele ed eliminate torsolo e semi.Tagliatele a spicchi e mettetele in una pentola dai bordi alti.Irroratele man mano con il succo di limone per evitare che scuriscano.Versare un bicchiere di acqua e far sobbollire per 15 minuti.Scolatele e passatele al passaverdure o al mixer fino a ridurle in purea.Rimettere la polpa di cotogne nella pentola e unire lo zucchero,scaldare lentamente e portare a bollore.Far sobbollire  per circa 20 minuti,sempre mescolando e sorvegliando la cottura.Una volta passato il tempo di cottura stendere su una placca da forno la polpa di cotogne a uno spessore di circa 2 cm e lisciarla con una spatola.Far riposare la cotognata per 3 giorni in un luogo fresco e asciutto.Tagliate i quadrati di cotognata usando un coltello con la lama inumidita o un tagliabiscotti.Spolverizzateli di zucchero semolato.Conservare la cotognata in una scatola di latta.
OPPURE ...POTETE ANCHE FARCI UNA TORTA.....COME QUESTA PER ESEMPIO.....

COTOGNATA IN FROLLA ALL'OLIO
INGREDIENTI: 
(stampo piccolo da 18 cm)
PER LA FROLLA ALL'OLIO

• 200 gr di farina di kamut
• 100 gr di farina di riso
• 140 gr di zucchero di canna
• 80 ml di olio di semi di girasole (mais,soia o extravergine delicato)
• 40 ml di latte di soia
• q.b. di succo di limone (1 cucchiaio)
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata di limone

Per prima cosa dovete fare l'emulsione di latte di soia e olio,ovvero la MAIONESE VEGANAIn un recipiente dai bordi alti versare il latte e a filo l'olio (di semi) e iniziare a frullare con il mixer ad immersione........Continuare a versare l'olio fino ad esaurimento e ....frullare frullare frullare.....fino a quando la crema iniziera' ad addensarsi.......Quindi aggiungere del succo di limone.....io non ne ho messo molto.....poi dipende dal gusto personale.....vedrete che si addensera' ulteriormente,a questo punto e' pronta......mettere in frigo .....PREPARARE LA FROLLA:miscelare in una ciotola le farine,lo zucchero,il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.Aggiungere la "maio veg" e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido ma ben omogeneo.Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno mezz'ora.ASSEMBLARE LA CROSTATA:Trascorso il tempo di riposo riprendere l'impasto,dividerlo in due panetti (uno leggermente piu' grande) e stendere quello piu' grande con il mattarello.Rivestire con questo uno stampo a cerniera piccolo da crostata.Praticare dei fori con i rebbi di una forchetta e stendere al suo interno la cotognata preparata precedentemente.Prendere il secondo panetto (quello piu' piccolo) e "sbriciolarlo" grossolanamente su tutta la superficie del dolce.....si,proprio come un crumble.....

CURIOSITA':
L'idea di questa frolla nasce dal riadattamento in "chiave veg" della famosa frolla all'olio di Montersino,che utilizza appunto una sorta di emulsione(o maionese) di uova e olio al posto del burro.Nonostante le apparenze.....non vi fara' rimpiangere la "classica"frolla........anzi,vi lascera' senza parole.....(e ve lo dice una che ha fatto del burro una quasi ragione di vita...in fatto di crostate).
Voglio inoltre sottolineare l'assoluta mancanza di uova e burro ...
RINGRAZIAMENTI:
Un ringraziamento speciale a colui che mi ha omaggiata di queste splendide mele.....un nuovo amico!