cous cous di pesce nella tajine

La tajine per me è stata una recente scoperta (anche se la desideravo da tempo) infatti questa è la prima ricetta che preparo...avevo timore nell'utilizzarla invece si è rivelata molto utile in cucina e facile da utilizzare......ho seguito le istruzioni per il primo impiego riempiendo il fondo della tajine di latte e ho portato a bollore, ho fatto freddare, quindi l'ho lavata con acqua e sapone (non usare spugnette metalliche, polveri o abrasivi) e messa ad asciugare all'aria aperta per alcune ore (può essere anche lavata in lavastoviglie). Dopo questa semplice operazione la tajine è pronta, ovviamente va utilizzata con una cottura a fuoco moderato. Fantastica no?!?!?
ingredienti per 2 persone: 100 gr cous cous pesci vari (triglie, gamberoni, calamari, totani) cozze e vongole 1 spicchio aglio 1 bicchiere passata di pomodoro MUTTI qualche pistillo di zafferano INAUDI prezzemolo alloro  2 cucchiai olio extravergine di oliva al peperoncino mezzo bicchiere vino bianco secco paprica pepe bianco sale *tajine PYREX Ho preparato con le teste e le lische dei pesci e dei crostacei un fumetto di pesce aggiungendo 1 litro d'acqua, sedano, carota, cipolla, un pizzico di sale e 1 foglia di alloro, poi ho passato tutto al passaverdura e filtrato. Ho fatto aprire cozze e vongole ben pulite in un tegame con il vino, ho fatto freddare e tenute da parte, ho poi filtrato l'acqua di cottura e unita al brodo di pesce. Nella tajine ho messo l'olio extravergine di oliva al peperoncino e lo spicchio d'aglio sbucciato, paprica, alloro, e la passata di pomodoro, ho aggiunto 1 bicchiere d'acqua tiepida e ho portato a bollore, quindi ho unito calamari e totani puliti e tagliati a rondelle e ho fatto cuocere per 5 minuti, ho aggiunte le triglie, ho regolato di sale e pepe, ho aggiunto anche i pistilli di zafferano e ho fatto cuocere per altri 5 minuti, quindi ho aggiunti i gamberoni e ho cotto ancora per altri 5 minuti, quindi ho spento. Ho portato ad ebollizione il brodo di pesce precedentemente preparato con 2 cucchiaio di olio ho tolto dal fuoco e aggiunto il cous cous mescolando con una forchetta, ho fatto riposare coperto da un coperchio per 5 minuti. Ho riportato a bollore la zuppa, ho unito cozze, vongole e prezzemolo, ho fatto insaporire un paio di minuti e ho aggiunto il cous cous. (ricetta adattata da una vecchia rivista di Sale e Pepe)