Magazine Cucina
ingredienti per 2 persone: 100 gr cous cous pesci vari (triglie, gamberoni, calamari, totani) cozze e vongole 1 spicchio aglio 1 bicchiere passata di pomodoro MUTTI qualche pistillo di zafferano INAUDI prezzemolo alloro 2 cucchiai olio extravergine di oliva al peperoncino mezzo bicchiere vino bianco secco paprica pepe bianco sale *tajine PYREX Ho preparato con le teste e le lische dei pesci e dei crostacei un fumetto di pesce aggiungendo 1 litro d'acqua, sedano, carota, cipolla, un pizzico di sale e 1 foglia di alloro, poi ho passato tutto al passaverdura e filtrato. Ho fatto aprire cozze e vongole ben pulite in un tegame con il vino, ho fatto freddare e tenute da parte, ho poi filtrato l'acqua di cottura e unita al brodo di pesce. Nella tajine ho messo l'olio extravergine di oliva al peperoncino e lo spicchio d'aglio sbucciato, paprica, alloro, e la passata di pomodoro, ho aggiunto 1 bicchiere d'acqua tiepida e ho portato a bollore, quindi ho unito calamari e totani puliti e tagliati a rondelle e ho fatto cuocere per 5 minuti, ho aggiunte le triglie, ho regolato di sale e pepe, ho aggiunto anche i pistilli di zafferano e ho fatto cuocere per altri 5 minuti, quindi ho aggiunti i gamberoni e ho cotto ancora per altri 5 minuti, quindi ho spento. Ho portato ad ebollizione il brodo di pesce precedentemente preparato con 2 cucchiaio di olio ho tolto dal fuoco e aggiunto il cous cous mescolando con una forchetta, ho fatto riposare coperto da un coperchio per 5 minuti. Ho riportato a bollore la zuppa, ho unito cozze, vongole e prezzemolo, ho fatto insaporire un paio di minuti e ho aggiunto il cous cous. (ricetta adattata da una vecchia rivista di Sale e Pepe)
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