Crema Catalana - Il Crème Brulée Spagnolo dalla vostra pentola a pressione!

Questo dolce spagnolo è stato adattato alla tecnica di Bagno Maria a pressione - produce gli stessi risultati di una crema che si farebbe sul fornello mescolando costantamente - senza alcun rischio che  le uova impazziscano o preoccupazione che la crema si raffermi una volta  raffreddata.

La Crema Catalana Spagnola e il Crème Brulée Francese sono molto simili -tranne qualche spezia. Proprio come il Brulée ci sono tante varianti - con tutto latte, meta' latte e meta' panna, oppure tutto panna (come ho fatto in questa ricetta). Infatti questo dolce è la causa di una battaglia deliziosa fra le due nazioni per chi è stato primo e chi ha solamente copiato l'altro.
Tipicamente, questo dolce viene servito in recipienti larghi e bassi, cazuelas - che massimizzano l'area di caramellize. E 'difficile, ma non impossibile cucinare in questi recipienti tradizionali a pressione - si possono impilare  l'uno sull'altro. Poi, queste cazuelas si caramellizzano con un disco di metallo speciale che viene riscaldato sul fornello.
Per risparmiare l'acquisto di questi contenitori e oggetti speciali, si può fare questo dolce con stampini regolari o tazze e usare un bruciatore per Crème Brulée o il grill nel forno per caramellizzare la parte superiore!
Suggerimenti per usare un Caramellizzatore
Per un regalo un po' anticipato, mi sono comprata il caramellizzatore e vorrei condividere dei suggerimenti.

• Conservatelo in un luogo sicuro dove i bambini e gli ospiti curiosi non potrebbero trovarlo
• Non tenere il dolce in mano, mentre state caramellizzando - se vi bruciate le dita cadra' la formina!
• Non caramellizzare direttamente sul banco di cucina altrimenti  rischiate di bruciarlo - una teglia di metallo è sicura per caramellizzare.
• Non caramellizzare sopra o in prossimità di qualsiasi cosa infiammabile (scottex, tovaglie, tende cucina, capelli lunghi, cesti di vimini, ecc)
• Mettete la torcia via, al suo posto sicuro immediatamente dopo l'uso - tendono ad assomigliare ad un giocattolo divertente.

Crema Catalana - Il Crème Brulée Spagnolo

Pentola a PressioneAccessori Cottura a Pr. Livello Pr. Apertura

5 L o piu' grande Treppiede, Cuocivapore, Contenitore a prova di Calore 5-8 min. bassa(1) Naturale Per 10 tazzine d'espresso, 6 formine o 4-6 cazuelas. 500ml Panna Fresca 6 Uova, solo i tuorli 80g Zucchero, bianco 2 Bastoncini di Cannella (o 1 cucchiaino in polvere) 1 Arancia, solo scorza (oppure limone, mandarino o un po' di tutti) Per Guarnire: qualche grattugiata di Noce Moscata 4 Cucchiai di Zucchero Demarara per caramellizzare Pela patate Pentolino Colino Fine Brocca di 1L 1 piattino fondo Carta Stagnola Pellicola Caramellizzatore o Grill del forno Partite nel riscaldare la scorza di agrumi, cannella e panna sul calore basso mescolando ogni tanto. Quando la panna inizia a bollire (fa schiuma) spegnete il calore e lasciare  gli ingredienti in infusione (circa 30 minuti). Nel frattempo, preparare la pentola a pressione con l'aggiunta di due tazze di acqua, il treppiede (se necessario) e il cestino cuocivapore. In un piattino fondo, unire i tuorli e lo zucchero, mischiate fino a quando lo zucchero si è sciolto. Poi, quando la crema si è raffreddata a temperatura ambiente (si dovrebbe sentire né calda né fredda), aggiungete i tuorli e mescolate quanto basta per ottenere un composto amalgamato (non sbattete). Successivamente, versate attraverso un colino in un contenitore col beccuccio (rendera'  facile versare il composto nelle tazze o stampini ). Versare il composto negli stampini, copriteli bene con carta stagnola e sistemateli nel cestello cuocivapore in modo che siano tutti diritti (altrimenti otterrete una crema storto diagonale). Abbassare il cestello nella pentola a pressione con attenzione, e se avete ancora spazio verticale e altre formine si possono impilare facendo un secondo livello. Chiudete e bloccate il coperchio della pentola a pressione e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione abbassate il calore al minimo e contate 8 minuti di cottura a pressione BASSA. Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente per circa 10 minuti. Se dopo 10 minuti la pentola è ancora sotto pressione, fate fuoriuscire il resto del vapore e aprite la pentola. Aprire la pentola a pressione e tirate fuori le creme. Scoprite la prima e agitatela un po' . Dovrebbe essere quasi solida, ma non liquida (questo significa che le creme sono pronte) - si raffermerà di piu' nel frigorifero. Se, invece sono ancora molto liquide, cuocere a pressione per altri 5 minuti con la stessa procedura di prima. Lasciatele raffreddare scoperte per circa 30-45 minuti. Poi,  copritele con pellicola e mettetele in frigorifero a raffreddare per 3-4 ore o per una notte. Per servirle, toglietele dal frigorifero, grattugiate un po 'di noce moscata e cospargete la parte superiore della crema con un sottile e uniforme strato di zucchero Demarara. Poi, con un caremllizzatore bruciate lo zucchero finche' si sciolga in uno strato uniforme. Serve 6-10.