Crema da pasticceria

Non è la crema pasticcera dall'aspetto giallino, ma è quella crema bianca, vellutata e delicata, che siamo abituati a trovare nella maggior parte dei dolci della pasticceria, da qui il nome "crema da pasticceria". Questa crema contiene molti meno tuorli della classica crema pasticceria e la sua particolarità è che a fine cottura viene mantecata con il burro che le conferirà un aspetto e un sapore unico e inconfondibile... Ottima anche come dolce al cucchiaio accompagnata con della frusta fresca e qualche scaglietta di cioccolato fondente tritato al momento!
   

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Porzioni: Costo:

Bassa 12' 8' 1 litro Basso

       

Ingredienti

• 1 l di Latte (meglio se intero)
• 250 g di Zucchero
• 100 g di Maizena
• 50 g di Tuorli (circa 3 di uova medie)
• 50 g di Burro
• 1 bacca di Vaniglia (solo i semini interni)
• 1 Limone (solo la scorza grattugiata)

       

Procedimento

  In una pentola dal fondo spesso mischiare insieme la maizena e lo zucchero. Formare una piccola conca al centro e unire i tuorli insieme ai semini della vaniglia. Con una frusta a mano iniziare a mischiare il tutto stemperando con poco latte alla volta fino ad ottenere una crema senza grumi, aggiungere la scorza grattugiata del limone e il latte rimanente.         Portare su fuoco medio e girare costantemente con la frusta, non troppo velocemente per non creare schiuma. Quando la crema si sarà addensata amalgamare il burro a fuoco spento finché non si sarà completamente sciolto e incorporato. Versare la crema in un contenitore di vetro basso e largo, coprirla con la pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente prima di utilizzarla per le vostre torte e dessert da pasticceria!       

Note

Se non avete a disposizione bacca di vaniglia o limone sostituirli ognuno con la vanillina.
Se la crema una volta fredda risultasse gelatinosa sarà sufficiente lavorarla con le fruste elettriche per qualche minuto e tornerà morbida e vellutata.
Per una variante "chantilly" unite alla crema fredda 100-200 ml (a seconda dei vostri gusti) di panna montata.
Per la versione al cioccolato, quando ancora calda incorporare 200-300 g (a seconda dei vostri gusti) di cioccolato fondente tritato.