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Crema da pasticceria

Da Giuseppecb
Crema da pasticceriaNon è la crema pasticcera dall'aspetto giallino, ma è quella crema bianca, vellutata e delicata, che siamo abituati a trovare nella maggior parte dei dolci della pasticceria, da qui il nome "crema da pasticceria". Questa crema contiene molti meno tuorli della classica crema pasticceria e la sua particolarità è che a fine cottura viene mantecata con il burro che le conferirà un aspetto e un sapore unico e inconfondibile... Ottima anche come dolce al cucchiaio accompagnata con della frusta fresca e qualche scaglietta di cioccolato fondente tritato al momento!
   

Crema da pasticceria Crema da pasticceria Crema da pasticceria Crema da pasticceria Crema da pasticceria

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Porzioni: Costo:

Bassa 12' 8' 1 litro Basso

       

Ingredienti


  • 1 l di Latte (meglio se intero)
  • 250 g di Zucchero
  • 100 g di Maizena
  • 50 g di Tuorli (circa 3 di uova medie)
  • 50 g di Burro
  • 1 bacca di Vaniglia (solo i semini interni)
  • 1 Limone (solo la scorza grattugiata)

       

Procedimento

Crema da pasticceria
 
Crema da pasticceria
 
Crema da pasticceria
In una pentola dal fondo spesso mischiare insieme la maizena e lo zucchero. Formare una piccola conca al centro e unire i tuorli insieme ai semini della vaniglia. Con una frusta a mano iniziare a mischiare il tutto stemperando con poco latte alla volta fino ad ottenere una crema senza grumi, aggiungere la scorza grattugiata del limone e il latte rimanente.       
Crema da pasticceria
 
Crema da pasticceria
 
Crema da pasticceria
Portare su fuoco medio e girare costantemente con la frusta, non troppo velocemente per non creare schiuma. Quando la crema si sarà addensata amalgamare il burro a fuoco spento finché non si sarà completamente sciolto e incorporato. Versare la crema in un contenitore di vetro basso e largo, coprirla con la pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente prima di utilizzarla per le vostre torte e dessert da pasticceria!       

Note

Se non avete a disposizione bacca di vaniglia o limone sostituirli ognuno con la vanillina.
Se la crema una volta fredda risultasse gelatinosa sarà sufficiente lavorarla con le fruste elettriche per qualche minuto e tornerà morbida e vellutata.
Per una variante "chantilly" unite alla crema fredda 100-200 ml (a seconda dei vostri gusti) di panna montata.
Per la versione al cioccolato, quando ancora calda incorporare 200-300 g (a seconda dei vostri gusti) di cioccolato fondente tritato.

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