Crema di ceci con carpaccio di gamberi

Sono sempre alla ricerca di un antipasto sfizioso, ma non pesante, che sia la giusta partenza per un pranzo o una cena in famiglia. Qualche mese fa, cenando in un ristorante di Milano, ho assaggiato questa strepitosa vellutata di cannellini, su cui erano adagiati dei gamberi belli carnosi. Ho deciso così di proporvi la mia visione di questa ricetta, utilizzando un misto di ceci e cannellini e arricchita con dei profumatissimi funghi trifolati. I miei genitori hanno apprezzato molto questa versione!

 Ingredienti:

• 1 lattina di ceci
• 1 lattina di cannellini
• 1 spicchio di aglio
• 200 ml di acqua
• 50 gr di burro
• 10 code di gamberi
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• ½ cipolla
• ½ bicchiere di vno bianco
• 1 cucchiaio di olio
• 250 gr di funghi pleurotus
• Sale
• Pepe

Procedimento:
Scolate i ceci e i cannellini e lavateli  sotto l’acqua corrente. Quindi metteteli in una casseruola con lo spicchio di aglio e l’acqua, portate ad ebollizione per 10 minuti.

Ho scelto di utilizzare cannellini e ceci in scatola per maggior comodità, ma se preferite potete utilizzarli secchi, ovviamente dovrete metterli a bagno per una notte intera. Scolateli, ma tenendo da parte l’acqua di cottura. Passateli in un passaverdura, per ridurre i legumi in una purea, separandoli dalle pellicine che darebbero fastidio.

Una volta passati, aggiungete un po’ di acqua di cottura tenuta da parte fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Quindi trasferite tutto in un mix, aggiungete il burro, sale e pepe, montate per qualche minuto. La crema è pronta.

Nel frattempo preparate un soffritto, mettetelo in una padella con l’olio. Aggiungete i funghi tagliati grossolanamente e rosolate.

Sfumate con il vino e lasciate cuocere. Aggiustate di sale e pepe. Quindi sgusciate e pulite i gamberi, sbollenatateli semplicemente in acqua bollente. Quindi tagliateli in due seguendo la linea sul dorso. Ora tutti i componenti sono pronti. Componete il piatto a vostro piacere. Io suggerisco uno specchio di crema di ceci e cannellini, nel centro i funghi e gamberi disposti a fiore.

Ecco pronto un antipasto semplice, ma con cui farete un gran figurone!