Crema di finocchi allo zafferano

Affermo sempre “non sono vegetariana ma non avrei grandissime difficoltà a diventarlo”, mangiando poca carne e moltissime verdure effettivamente non sarebbe una grande rinuncia. Purtroppo mi rendo conto, a volte, che sono un po’ monotona nelle preparazioni, tanto che alla fine mi annoio e smetto di comprarla un certo ortaggio per mesi. Questa volta è toccato al finocchio: in insalata o cotti, in padella o gratinati. Allo sfinimento. Fino al punto di arrivare a sbuffare quando me ne trovavo davanti uno.

Per uscire da questo disamore è bastata una bella foto di un piatto di crema di finocchi con zafferano (grazie Marzia!) ed è passato tutto. Ecco a voi la mia versione a cui ho aggiunto anche un po’ di curcuma che ha un alto potere disinfiammante.

Un piatto molto leggero, quasi dietetico, senza esser triste o poco saporito, buona sia calda che fredda. Lo yogurt che fa da contrappunto freddo e acido e la grassa croccantezza della cipolla fritta. I pistilli invece sono decorativi e facoltativi.

Ingredienti (per 4 persone): 

– 2 finocchi
– 1 scatola di fagioli cannellini (400 g)
– 1 cipollotto fresco
– 1 cipolla bionda
– 1 spicchio d’aglio
– una decina di foglie di salvia
– mezzo dado vegetale biologico
– 2 bustine di zafferano
– 1 cucchiaio di curcuma
– una quindicina di pistilli di zafferano
– 4 cucchiaini di yogurt magro
– olio extra vergine d’oliva
– sale
– pepe

Preparazione: tagliate finemente aglio e cipolla e mettete con un po’ d’olio a soffriggere in padella antiaderente, insieme alla salvia.
Affettate finemente i finocchi e fateli rosolare nella pentola coperta a fuoco molto basso, salando e pepando. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungete un po’ d’acqua calda. Trascorsa una mezzora trasferire i finocchi in una pentola più alta, aggiungete i cannellini e la loro acqua. Aggiungete il dado e 750 ml di acqua bollente. Lasciate cuocere un quarto d’ora al termine del quale aggiustate il sale e aggiungete la curcuma. Lasciate scoperta in modo che raffreddi leggermente.
Nel frattempo friggete la cipolla bionda fino a farla diventare croccante.
Poco prima di servire frullate e aggiungete le due bustine di zafferano. Impiattate aggiungendo al centro di ogni porzione un cucchiaino di yogurt, un cucchiaino di cipolla fritta e una presa di pistilli di zafferano.