Crema di Mascarpone alle Ciliegie.

• Ingredienti: per 4 persone

300 g di ciliegie snocciolate
250 g di savoiardi
200 g di mascarpone
2,5 di di latte
1,5 di di panna fresca
1,5 di di vino rosso + Sherry
90 g di zucchero
3 tuorli
20 g di farina
30 g di mandorle a lamelle tostate
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un'arancia non trattata
Preparazione: 15’ + il riposo. Cottura: 30’

• Fai la crema. 
• Porta a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. 
• Monta i tuorli con la frusta in un pentolino con 75 g di zucchero. 
• Incorpora la farina e, sempre mescolando, versa il latte aromatizzato alla vaniglia, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte. 
• Rimetti sul fuoco e cuoci mescolando continuamente per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema densa.
• Lasciala raffreddare e incorpora il mascarpone

• Prepara ciliegie e savoiardi. 
• Cuoci le ciliegie nel vino per 20 minuti con la scorza d'arancia grattugiata e lo zucchero rimasto, mescolandole di tanto in tanto. 
• Sistema i savoiardi spezzettati sul fondo delle coppette, spennellali con lo sciroppo delle ciliegie e irrorali con un cucchiaio di Sherry.

• Completa e servi. 
• Monta la panna ben fredda e incorporala alla crema di mascarpone. 
• Distribuisci il composto sui biscotti, aggiungi le ciliegie e metti le coppette in frigorifero per almeno 1 ora. 
• Togli dal frigorifero il dessert circa 15 minuti prima di portarlo in tavola, completalo con le mandorle e, se ti piace, spolverizza con poco zucchero a velo.

Cuocendo le ciliegie con il vino e lo zucchero, otterrai un liquido dalla consistenza sciropposa. Sgocciola le ciliegie aiutandoti con un mestolo forato e tienile da parte per completare il dessert. Utilizza lo sciroppo per bagnare i savoiardi, come indicato nella ricetta.

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