|⇨ Crema di patate e aglio rosa di Lautrec

La Crema di patate e aglio rosa di Lautrec è un delicato primo piatto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

La Crema di patate e aglio rosa di Lautrec è un ricco saporito piatto che qui vi proponiamo in una ricetta appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la Crema di patate e aglio rosa di Lautrec.

Ingredienti per 4 persone:

- 600 g di patate a pasta gialla;
- 2 scalogni;
- 50 g di aglio rosa di Lautrec (tenerne 4 spicchi da parte per la guarnizione);
- 2 foglie di alloro;
- 1 l di latte;
- 2 l di brodo vegetale;
- 200 g di pane raffermo;
- 1 filetto di acciughe sott'olio;
- 100 g di pecorino sardo (stagionato);
- 40 g di burro salato;
- sale e pepe nero;
- olio extravergine d'oliva;
- 4 crostini di pane.

Procedimento:

Tagliate in cubettini il pane raffermo e conservatelo da parte. Sistemate la Grattugia col rullo desiderato sulla presa frontale e grattugiate il pecorino sardo (bene anche se in scaglie). Collocate il Pelapatate sulla base e pelate le patate. Inserite il Food processor ed affettate le patate con il disco per affettare fino, quindi affettate separatamente anche lo scalogno. Utilizzando la ciotola inox ed il Gancio con spatola a spirale, la temperatura a 100° e la velocità di mescolamento in cottura a 3, sbollentate l'aglio - senz'anima - 5 volte nel latte, cambiando ogni volta il latte (così facendo resterà ancora più digeribile e perderà il suo intenso aroma). Mettete poi il burro salato nella ciotola inox, inserite il Gancio con spatola a spirale, impostate 120° e la velocità di mescolamento in cottura 2, unite gli scalogni e fateli soffriggere, aggiungete le patate, l'aglio sbollentato, le foglie d'alloro quindi rasate con il brodo e cuocete per 30' a 100°, velocità di mescolamento in cottura 3. Se necessario, aggiungete altro brodo in cottura. A cottura ultimata versate il tutto nel Frullatore in vetro ed avviate alla massima velocità. Mantecate la crema con il restante burro salato ed il pecorino grattugiato. Regolate di gusto. Rimettete la ciotola inox nella sua sede, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, il filetto d'acciuga, inserite il Gancio con spatola a spirale, impostate 140° e velocità di mescolamento in cottura 3. Friggete i 4 spicchi d'aglio in camicia e di seguito cuocete anche i crostini di pane. Piazzate la crema nelle cocottine di coccio; al centro di ognuna sistemate uno spicchio d'aglio croccante con la sua camicia. Aggiungete una manciata di crostini tutti attorno, fate un giro d'olio extravergine, date una spolverata di pepe nero macinato al momento e cospargete di scaglie di pecorino.