crema di riso al latte di cocco con pesche e cacao

eravamo ad agosto, le vacanze dovevano ancora iniziare e io vi avevo fatto sbirciare questi bicchierini su instagram, lasciandovi solo immaginare la delicatezza della crema bianca, il profumo del cocco e la dolcezza delle pesche appena tagliate e promettendovi che sarei tornata sull'argomento per raccontarvi come prepararli; beh, adesso che la vita cittadina è ripartita a pieno ritmo e che siamo tutti rientrati nel maledetto tunnel lavoro, casa & cosela loro ricetta è sempre valida, se non ancora più gradita vi consiglio di gustarveli con calma come dopocena, ritagliandovi un bel momento di stacco da tutto e da tutti: la finestra è socchiusa, l'aria ancora un po' freschina, i piedi sono all'insù e la vostra serie tv preferita sta per cominciare, avete il cucchiaino pronto? INGREDIENTI
200 gr. di riso
280 ml. di acqua
250 ml. di latte di cocco
70 gr. di zucchero
una bacca di vaniglia
un pizzico di sale
2 grosse pesche mature
cacao q.b.

PROCEDIMENTO
mettere il riso in una ciotola capiente, coprire con dell'acqua e lasciare in ammollo da un minimo di 6 ore a tutta la notte.
mescolare insieme il latte di cocco, lo zucchero e l'interno della bacca di vaniglia raschiato con la punta di un coltello.
sciacquare bene il riso (che a questo punto si sarà completamente ammorbidito), scolarlo e trasferirlo in una pentola con 280 ml di acqua e un pizzico di sale. cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il fondo.
infine aggiungere il composto di latte di cocco, vaniglia e zucchero, abbassare la fiamma e cuocere per altri 3 minuti, o comunque finché il riso assorbe i liquidi trasformandosi in una crema densa.
lasciar raffreddare tutto e poi versare la crema in 4-6 bicchierini o coppette.
pelare e tagliare la pesca in piccoli pezzi e distribuirne un po' in ogni bicchierino, completare con una spolverata di cacao amaro e servire.