La crema inglese o salsa alla vaniglia si accompagna molto bene con le torte. Essendo piuttosto fluida e meno densa rispetto alla crema pasticcera a causa dell’assenza della farina, non è adatta per la farcitura di torte. Molte ricette prevedono, nella realizzazione di questa salsa, l’utilizzo di solo latte, ma noi preferiamo aggiungere anche un po’ di panna per renderla leggermente piu’ densa.
Ingredienti per 4 persone
- 200 ml di latte
- 50 ml di panna fresca liquida
- mezza stecca
- 3 tuorli
- 60 gr. di zucchero
Tempo di preparazione e cottura circa 15 minuti
Versate il latte insieme alla panna in un pentolino, aggiungete la mezza stecca di vaniglia e portate dolcemente ad ebollizione;
Nel frattempo, in un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero;
Unite il mix di latte e panna al composto di uova e zucchero e mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema liscia;
Versate la crema ottenuta nel pentolino e cuocete a fiamma dolce. Se disponete di uno spargifiamma ponete il pentolino su di esso, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno avendo l’accortezza di non raggiungere il bollore altrimenti la crema impazzisce. La crema sarà pronta nel momento in cui velerà il dorso del cucchiaio e, comunque, nel momento in cui si sarà leggermente addensata; Disponendo di un termometro per alimenti, i libri di cucina ci insegnano che la temperatura della crema non deve essere superiore agli 82/85°;
Per bloccare la cottura immergete il pentolino in una ciotola di acqua fredda;
A questo punto la crema è pronta, eliminate la stecca di vaniglia, copritela con una pellicola trasparente e riponetela in frigorifero, oppure servitela tiepida.