Crema pasticcera ai profumi mediterranei

Io adoro la crema pasticcera quanto adoro il nostro Paese e tutti i suoi profumi, da ciò deriva questa rielaborazione della crema pasticcera tradizionale che unisce la morbidezza di questa crema a un'esplosione di sapori tutti italiani. Ecco la mia ricetta:
3 tuorli d'uovo
50 gr di farina (oppure 40 gr di amido di riso)
150 gr di zucchero
500 gr di latte
2 ramett1 di rosmarino
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (io uso il Canino, un olio molto aromatico nonchè prodotto dai miei genitori)
Bollire il latte assieme ai rametti di rosmarino e lasciare in infusione per 20 minuti; battere nel frattempo i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, infine aggiungere la farina (o l'amido). Travasare il composto in un pentolino e aggiungere gradualmente il latte filtrandolo per evitare che gli aghi del rosmarino passino nella crema. Accendere il fuoco e mescolando lasciar addensare la nostra crema. Una volta che la crema è pronta, lasciarla intiepidire, poi aggiungere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e lasciar raffreddare completamente.
Questa crema è possibile usarla sia per riempire bigné che dolci, ma secondo me rende al meglio messa in coppa e gustata o da sola o assieme a della frutta fresca tagliata; io l'ho provata con i kiwi ed ho scelto questo frutto perchè mi ricordava il colore verde del rosmarino e dell'olio e perché il sapore un pò acidulo contrastava bene con la dolcezza della crema, a voi scoprire, se volete, nuovi abbinamenti...