Vi ho raccontato di essere stata selezionata per un iniziativa che riguarda il Natale, ecco da qualche anno a questa parte per il pranzo del 25 uno degli antipasti frequenti è la mousse di prosciutto cotto. Non so più ormai quante varianti io abbia provato, e questa è una delle ultime che ha riscosso successo.
Ingredienti:
Per 8-12 crepe:
2 uova
1 cucchiaino di curcuma
100 g. di Farina
200 ml. di Latte intero
1 cucchiaio di Burro fuso
Sale
Per la mousse di prosciutto cotto:
200 g. Prosciutto cotto
200 ml. di Panna fresca
100 g. di Caprino fresco
1/2 Scalogno
1 cucchiaino di Paprica dolce
Preparazione:
In una ciotola rompere le uova ed unirvi la curcuma, la farina setacciata, il sale, il burro fuso ed il latte, mescolare bene con una frusta per far sciogliere eventuali grumi che si possono formare. Far riposare per un ora abbondante.
Mettere nel mixer il prosciutto cotto e lo scalogno, frullare e versare in una ciotola capiente. Aggiungere il caprino e la paprika (potete variare la quantitá a vostro gusto); unire la panna fino ad ottenere una crema morbida ma non liquida. Far riposare.
Far scaldare una padella antiaderente, versare un mestolino di composto delle crepe, farlo aderire su tutta la superficie della padella ed appena di sará addensata girarla dall’ altro lato. Continuare cosi fino alla fine del composto. Farle raffreddare.
Potete farcirle in due modi: uno strato solo ed arrotolarle oppure doppie mettendo la farcia tra due crepe.
Buon appetito!
Tiziana E.
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