Crepes ai cavolini e tofu

Era tanto che non facevo le crepes e rivedere QUESTA preparazione di Concita (vi consiglio d’andare a vedere anche per un altro motivo che capirete) mi ha fatto venire delle voglie irresistibili e così son nate queste deliziose crepes!
Come vedete in foto si sono rotte durante la chiusura, la colpa è mia ho voluto fare l’esagerata col ripieno e sono leggermente esplose

Ingredienti per le crepes:
60 g farina di cece (oppure di lenticchie)
60 g farina 00
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di olio
350 ml circa di latte di soia (o altro vegetale)

Ingredienti per il ripieno:
1 porro
200 g di tofu al naturale (o quello che preferite)
olio
coriandolo in polvere
zenzero
1 pizzico di pepe 
crema di riso (o altra pana vegetale) 

Procedimento:
Miscelate le farine con le spezie, il sale e l’olio, aggiungete il latte girando velocemente con una frusta in modo da sciogliere eventuali grumi.
Scaldate un pentolino e versate poco alla volta un po’ di pastella, con questo quantitativo io ho fatte 7 crepes, nella pirofila ce ne stavano 6, la settima me la sono pappata io

ogni crepes deve cuocere non più di un paio di minuti girando una volta aiutandovi con una pinza
 
 
In una padella mettete un filo d’olio e fate stufare lentamente il porro, quando sarà appassito aggiungete anche il tofu, regolate di sapidità, aggiungete anche il coriandolo e lo zenzero, meglio fresco e grattugiato, cuocete il tutto per una decina di minuti.
Ora riprendete le vostre crepes e distribuite un po’ di composto, vedete voi se chiudere a triangolo come ho fatto io, o arrotolare.
Mettete un pochino di olio e crema di riso sul fondo di una pirofila, posizionate le creps e versate la restante crema

Infornate a 200° per 20 minuti, devono semplicemente gratinarsi.
Noi le abbiamo mangiate come piatto unico accompagnate dalle rape bianche del mio orto (grazie Nadir sono quelle dei tuoi semi), rape condite con un pochino di maionese.