Crepes al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

3 uova

1 cucchiaio di zucchero

Sale

60 g di farina

1 bicchiere di latte

200 g di gorgonzola

200 g di panna

150 g di burro

30 g di formaggio parmigiano grattugiato

La preparazione:

Preparate le crepes come descritto nella ricetta base e tenetele in caldo.

Tagliate il gorgonzola a pezzettini e mettetelo in un tegame che porrete sul fuoco, mescolate per non fare attaccare e, dopo un paio di minuti, aggiungete due o tre cucchiaiate di panna, in modo da rendere il composto un po’ più cremoso, per smorzare leggermente il gusto piccante del gorgonzola vi suggerisco di unire al composto una presa di zucchero.

Quando il formaggio si sarà completamente sciolto, unite 100 g di burro maneggiato con la farina rimasta e continuate a mescolare, fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro.

Versate su tutto la panna rimasta e, sempre mescolando, fate rapprendere leggermente la salsa, che dovrà cuocere complessivamente per 5 minuti.

Stendete ora con un cucchiaio il composto sulle crepes, avvolgetele a cannellone e allineate le crepes in una pirofila imburrata.

Copritele con un velo della salsa rimasta, cospargetele con il parmigiano grattugiato e coi fiocchetti di burro e passate in forno a gratinare, fino a che la superficie risulterà ben dorata.