Crepes al salmone e robiola

Quest'anno non tocca a me preparare tanti deliziosi piatti per i banchetti delle feste Natalizie:quest'anno ci gustiamo le delizie che ci prepareranno la nonna, la zia & Co. al paesello(cucina marchigiana.....buona!!!!)....
....però un pò mi spiace non trovarmi indaffarata tra i fornelli.....
Vabbè, ad anni alternati faccio l'ospite: gusto, assaggio, mi delizio!!!
Se avessimo festeggiato da me, quest'anno avrei proposto questo primo per il veglione dove si sa, la fa da padrone il pesce....(o per lo meno come da tradizione di casa mia!)
A papo non è dispiaciuto aver assaggiato di già quello che sarebbe stato il primo di quella serata!!
Si, è vero, non è molto veloce, soprattutto se si è in tanti,però queste crepes si possono preparare primae conservare in frigo (o frizer) per un paio di giorni.

Ingredienti:
PER LE CREPES:
(per 8-10 pezzi)
3 uova
250 g di farina
40 g di burro
1\2 litro di latte
1 pizzico di sale 
 
PER LA FARCIA:
400 g di salmone
150 g di ricotta
100 gr di robiola
1 uovo
20 g di burro chiarificato
sale fino q. b.
pepe rosa appena macinato q. b.
 PER LA COTTURA:
besciamella q.b. (segui la ricetta che trovi qui)
prezzemolo

 Preparazione:
Iniziamo col fare le crepes: 
Separare i tuorli dagli albumi.
Con la frusta, sbattere i tuorli con un pizzico di sale; unire la farina setacciata e lavorare il tutto fino ad ottenere una pastella liscia. Versare il latte a filo e mescolare.
Montare gli albumi a neve ferma e amalgamarli al composto precedente mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per evitare di smontarli.
Coprire la pastella delle crepes con pellicola trasparente e lasciar riposare per un’ora.
Scaldare il forno a 180°C.

Preparare la farcia per le crepes al salmone: 
pulire il salmone eliminando ogni spina e tagliarlo a cubetti molto piccoli.
In una padella antiaderente, far sciogliere il burro chiarificato e rosolarvi i cubetti di salmone.
Toglierli dal fuoco e farli raffreddare.
Quando il salmone è freddo, aggiungere l’uovo, la robiola e la ricotta.
Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di sale rosa macinato al momento.
Mescolare bene.

Cuocere le crepes:
ungere una padella antiaderente con un velo di burro, scaldarlo e versare un mestolo di pastella.
Ruotare il padellino per distribuire la pastella e cuocere la crepes; quindi girarla con una paletta e lasciar cuocere sull’altro lato.
Disporre la crepes su un piatto e procedere come sopra fino a esaurimento della pastella.
Stendere le crepes sul piano da lavoro e distribuire al centro di ciascuna un mucchietto di farcia.
Chiudere ogni crepes a fazzoletto (triangolo) e adagiare nella teglia per infornarle.

Distribuire sulle crepes alcuni cubetti di salmone, il prezzemolo tagliato piccolo, ciuffetti di robiola e la besciamella.
Infornare a 180° in forno ventilato per 15 -20 minuti circa, fino a quando risultano dorate e croccanti.
Togliere le crepes dal forno, impiattare e servire.

.....e buon appetito!!