Crepes di grano saraceno

Vi posto la ricetta delle crepes di grano saraceno... hanno un gusto particolare ma posso dire che sono ottime. Potete condirle come più vi piace; io le ho avvolte a cannellone e le ho riempite con ricotta, prosciutto cotto e zucchine. Ah dimenticavo nell'impasto ho provato a sostituire il latte di mucca con il latte di riso, perché mio marito non riesce a digerire il latte vaccino ed il risultato è stato ancora più gustoso.
INGREDIENTI PER 12 CREPES:

• 250ml di acqua
• 250ml di latte (io ho usato il latte di riso)
• 220gr di farina di grano saraceno
• 60gr di farina00 (sostituibile con 70gr di farina di riso o 60gr di farina di farro)
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 2 uova intere

PROCEDIMENTO:

1. Ponete la farina in una ciotola, aggiungete la farina di farro ed il sale
2. Mescolate e con una frusta a mano incorporate il latte e l'acqua a filo
3. Aggiungete l'olio e le due uova precedentemente battute
4. Lasciate riposare l'impasto coperto con la pellicola per alimenti in frigo per circa 2 ore
5. Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente con un po' di olio (basta ungerla un po'), distribuite la pastella e fate cuocere da entrambi i lati per qualche minuto, finché non risultino ben dorate
6. Lasciate raffreddare e procedete alla farcitura.