Crepes di grano saraceno al salmone, porri e stracchino

Mi piace un sacco aprire un pranzo con una crepe salata…dà quel che di “alla francese” e vi porterà via solo cinque minuti in più per la preparazione.

Preparazione:
Cominciate con la preparazione delle crespelle: unite le due farine, il latte, aggiustate di sale e unite acqua fino ad ottenere un composto abbastanza fluido. Ungete una piastra con dell’olio, quando sarà ben calda depositate una cucchiaiata del composto e spargetelo con movimenti circolari, ottenendo dei dischi di circa 12-13 cm di diametro. Una volta cotte da un lato capovolgetele con l’aiuto di una spatolina e cuocete anche sull’altro lato. Lasciare raffreddare su un piatto. Nel frattempo scalate un filo d’olio in un piccolo tegame, unite il porro affettato finemente, aggiustate di sale, pepe, aromatizzate con la noce moscata e aggiungete un bicchiere d’acqua, quindi lasciate cuocere a fiamma viva per una decina di minuti. Una volta che il porro sarà ben appassito e dorato spegnete il fuoco e aggiungete lo stracchino. Componete le crepes: su ogni disco deponete una cucchiaiata di stracchino e porri, quindi aggiungete una gattina di salmone, arrotolate e impiantate.