Crepes di quinoa con ripieno energetico

Crepes di quinoa con ripieno energetico
Finalmente ho provato la farina di quinoa che mi ha mandata Vig e come detto da lui è davvero fantastica, non avevo mai provato la farina di questo cereale davvero eccezzionale e a tal proposito se siete interessati andate a leggere questo suo POST.
Vi riporto alcune notizie davvero eccezzionali su questo cereale che è un vero portento della natura:
alto valore nutritivo, il valore nutritivo è comparabile a quello del latte, addirittura superato in termini di contenuto di calcio.
Soluzione per i celiaci: è privo di glutine e quindi è utilizzabile da chi fosse affetto dal morbo celiaco.
Elevato valore proteico: la quinoa è ricca di proteine con aminoacidi essenziali (non sintetizzabili cioè dall’organismo e quindi da assumere necessariamente con la dieta) quali la lisina meglio bilanciati rispetto ai cereali classici come frumento, orzo e riso.
Elevato contenuto di vitamine e minerali: rispetto ai comuni cereali la quinoa fornisce anche un maggior apporto di calcio, fosforo e vitamine del gruppo B necessarie alle migliaia di reazioni biochimiche in ogni cellula e la produzione di energia cellulare, essendo vitamine idrosolubili risultano facilmente metabolizzate dall’organismo. Significativa anche la presenza di vit. E, la più importante vitamina antiossidante liposolubile. Protegge particolarmente le membrane delle cellule nel sistema cardiovascolare , contro gli attacchi dei radicali liberi ed il conseguente danno ossidativo. La vitamina E è ricca di lipoproteine a bassa densità (LDL) e di altre particelle per il trasporto del colesterolo e grassi. Un effetto dimostrato della vitamina E è quello di limitare il potere di aggregazione delle piastrine in circolazione nel sangue, rendendolo più fluido e riducendo il rischio di coaguli.
L’assunzione combinata di lisina e vitamina C, presenti entrambi nella quinoa, è di particolare importanza per la stabilità del tessuto organico. Per l’ottimale resistenza delle molecole di collagene (presenti nei muscoli, tessuto connettivo), i suoi costituenti lisina e prolina devono essere biochimicamente modificati in idrossi-lisina e idrossi-prolina e la vitamina C è il più attivo catalizzatore per realizzare questa reazione di idrossilazione, provvedendo perciò alla resistenza del tessuto connettivo.
E tanto altro ancora che potete leggere QUA.
Per fare il ripieno di queste crepes ho usato anche dei germogli di grano saraceno, che non avevo mai fatto e che mi sono piaciuti tantissimo, come ormai saprete nei semi che germogliano tutte le proprietà nutrizionali vengono amplificate in modo esponenziale.
Vi riporto le proprietà di questi germogli:
sono ricchissimi di potassio, fosforo, calcio e lecitina che abbassa il
livello di colesterolo (LDL) dannoso per l’organismo.Ottimi per anemia e
infezioni, rafforzano l’intestino e stimolano l’appetito. La rutina,
bioflavonoide contenuto nei germogli di grano saraceno, rafforza i capillari e
migliora e diminuisce la pressione sanguigna. Se ancora non avete un libro serio sui germogli io vi consiglio sempre lo stesso “L’orto dei germogli” di Grazia Cacciola (Erbaviola).
Ps: per i germogli usate il grano saraceno normale bio, non acquistate bustine apposite che ve le fanno pagare un sproposito.

Ingredienti per circa 8/9 crepes:
90 g di farina di quinoa
300 ml circa di latte di soia
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
2 carote
1 cipollotto
100 g circa di germogli di saraceno
foglie di salvia
zenzero fresco
olio
tamari

Procedimento:
Come prima cosa preparate le crepes, in una ciotola mettete la farina assieme al sale e all’olio, versate il latte miscelando con una frusta in modo da sciogliere eventuali grumi, lasciate da parte a riposare e intanto dedicatevi al ripieno.
Mettete un filo di olio in padella, tritate il cipollotto, la salvia e lo zenzero fate stufare un attimo poi aggiungete anche le carote tagliate a bastoncini

dopo 5 minuti non di più aggiungete anche i germogli che avrete lavato bene

ricordate di lasciare i germogli alla luce per alcune ore prima di consumarli e cosa importante i germogli di saraceno vanno consumati preferibilmente cotti

devono cuocere non più di 5 minuti, anche le carote devono essere croccanti

Una volta pronto anche il ripieno preparate le crepes scaldando un padellino adatto per fare le crepes ungetelo e versate poco alla volta il composto che deve essere abbastanza liquido, come sempre a me la prima crepes non viene bene e di solito me la pappo subito