Crespelle al latte di soia in salsa piccante

Ingredienti

• 3 uova
• 300 gr di latte di soia
• 100 gr di farina 00
• 400 gr di pomodori pelati
• 8 fettine di speck
• 1 cucchiaio di olive nere in salamoia
• 1 scalogno
• olio extravergine d'oliva
• timo
• sale e pepe
• peperoncino in polvere

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Tempo Riposo:
  30 minuti per la pastella
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Queste crespelle sono diverse dalla ricetta classica, in quanto preparate per gli intolleranti ai latticini. La pastella è preparata con latte di soia, e invece della classica salsa a base di besciamella sono condite con un sugo piccantino di pomodoro. Trovate questa ricetta anche nella sezione La cucina intollerante : ricette per allergici al lattosio.

Procedimento

Con una frusta sbattere le uova, unire poco alla volta la farina setacciata e poi il latte di soia, fino ad ottenere una pastella.

Salarle leggermente e farla riposare per 30 minuti in frigorifero.

Tritare lo scalogno, stufarlo in un cucchiaio d’olio ed unire le olive tritate. Lasciare insaporire per pochi minuti, poi aggiungere i pelati schiacciati.

Salare e rendere la preparazione piccante unendo peperoncino in polvere secondo il vostro gusto, Lasciare cuocere dolcemente per far addensare il sugo.

Scaldare una padella antiaderente da 20 centimetri, ungerla con pochissimo olio e toglierla dal fuoco.

Versare nella padella un mestolino di pastella, rotearla per distribuirla uniformemente e rimetterla sul fuoco.

Girarla con una spatola appena si e rappresa e cuocerla per pochi istanti anche da questo lato. Prelevarla delicatamente con la spatola e disporla in un piatto.

Ripetere l’operazione fino ad ottenere 8 crespelle.

Mettere una fettina di speck su ogni crespella, poi piegarla a fazzoletto.

Disporre le crespelle in una ampia padella appena unta di olio.

Frullare la salsa ormai cotta e versarla nella padella con le crespelle. Cuocere per un paio di minuti fuoco vivace, poi trasferire 2 crespelle in ogni piatto.

Nappare con la salsa e rifinire con gocce d’olio, poco pepe e timo essiccato.

Ingredienti principali della ricetta:

• latte di soia
• pomodori pelati
• speck
• uova