Crespelle all’arancia

INGREDIENTI

12 crespelle già pronte

500gr. di arance

il succo di 1 limone

80gr. di zucchero

50gr. di burro

50ml. di liquore all’arancia (1/2 bicchiere)

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PROCEDIMENTO

Portate a ebollizione 1/2 litro di acqua in un pentolino.
Lavate bene le arance e asciugatele. Sbucciatele con un coltellino molto affilato cercando di tagliare solo la parte superficiale della buccia, poi riducetela a filini sottilissimi lunghi 2,5cm.
Versate i filini nell’acqua bollente e cuoceteli per 3 minuti. Ripetete l’operazione altre due volte, cambiando l’acqua ogni volta. In questo modo le scorzette diventeranno tenere e perderanno il loro sapore amaro.
Lavate il limone, asciugatelo e spremetene metà. Spremete anche le arance e mescolate i due succhi, filtrateli poi attraverso un colino, mettendo da parte il mezzo limone rimasto.
In una padella mettete 6 cucchiai di zucchero ed unite il burro, sciogliete lo zucchero a fuoco medio, fatelo leggermente caramellare ( circa 10 minuti ) senza mescolarlo.
Unite il succo degli agrumi, fate alzare il bollore ed infilzate con una forchetta il mezzo limone rimasto dalla parte opposta al taglio. Con questo mescolate il caramello con il succo. Così facendo, lo zucchero che si è consolidato a contatto con il succo freddo, si scioglierà. Fate bollire per tre minuti, unite le scorzette, proseguite la cottura altri tre minuti ed unite il liquore. Aspettate un minuto prima di spegnere la fiamma.
Accendete il grill a 220°C e abbassate al minimo la fiamma sotto la padella. Mettete nella padella una crespella alla volta aiutandovi con due cucchiai, voltatela poi sempre con i cucchiai perchè si insaporisca da entrambe le parti (20 secondi per parte).
Piegatele in 4 aiutandovi con i cucchiai, sollevatele e appoggiatele via via su un piatto da portata. Fate la stessa operazione per tutte le crespelle. Disponetele sul piatto in modo che le punte siano rivolte verso il centro; devono formare una raggiera.
Versate il fondo di cottura sulla preparazione, spolverizzate con lo zucchero rimasto, mettete il piatto con le crespelle un minuto sotto al grill finchè diventeranno dorate, servite immediatamente.

CONSIGLIO

Potete accompagnare le crespelle con 200gr. di gelato alla crema. Appoggiatene una pallina in ogni piatto, dopo aver preparato le porzioni.

Per un’idea raffinata, scaldate in un pentolino 3 cucchiai di brandy senza però farlo bollire. Levate il recipiente dal fuoco, unite 1/2 cucchiaio di alcol alimentare. Togliete il piatto con le crespelle dal forno, versatevi il brandy cercando di distribuirlo ai margini della preparazione. Dategli fuoco con un fiammifero e portate in tavola il piatto fiammeggiante.