Crespelle alla trentina

INGREDIENTI

200gr. di  latte

75gr. di farina

2 uova

sale

500gr. di radicchio

1 cipolla

50gr. di pancetta affumicata

40gr. di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

200gr. di besciamella

pepe

noce moscata

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PROCEDIMENTO

• Unite uova e burro alla farina, aggiungete il sale e il latte freddo poco alla volta fino ad ottenere un impasto fluido; fatelo riposare 15 minuti.
• Imburrate una padellina di 20cm. di diametro, scaldatela e versatevi 5 cucchiai di pastella.
• Cuocete le crespelle dai due lati, imburrando ogni volta la padellina.
• Fate rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungete il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocete per 10 minuti.
• Insaporite la besciamella calda con noce moscata e il parmigiano, unite il radicchio e farcite le crespelle.
• Piegatele in 4 o arrotolatele, disponetele in una pirofila, imburrata, cospargetele di parmigiano e burro, mettete in forno a 180°C  per 15 minuti circa e servite.

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