Crespelle con pasta madre gluten-free

Ricetta che nasce dall’esigenza di utilizzare un eccedenza di pasta madre.
Una serie di contrattempi mi hanno impedito di panificare con regolarità, con la conseguenza di un aumento notevole di pasta madre senza glutine.
La pasta madre necessita di due rinfreschi la settimana;  ho calcolato i dosaggi ed effettuo un rinfresco senza panificare per avere la dose necessaria di p.m. al rinfresco successivo.
Nonostante il contrattempo sono riuscita ad utilizzare al meglio la p.m.; il risultato mi ha sorpreso: abbiamo gustato ottime e morbidissime Crespelle impreziosite da sfiziose verdure.
In pochi minuti ho stemperato la pasta madre con poca acqua, ho aggiunto farina di grano saraceno e…..

Ingredienti:
500 gr. di pasta madre senza glutine
150 ml. d’acqua circa
100 gr. di farina di grano saraceno
2 o 3 carote a julienne
2 cipollotti
sale q.b.

Procedimento:
Versare in una ciotola capiente la pasta madre, aggiungere la farina di grano saraceno ed allungare con l’acqua.
Stemperare accuratamente, eliminate eventuali grumi, dosate l’acqua a seconda delle vostre farine, potrebbe servirne di più o di meno.
Si deve ottenere una pastella fluida, simile a quella della farinata.
Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero tutta la notte.
Lavare accuratamente i cipollotti, affettarli finemente e raccoglierli in un contenitore, cospargerli con un cucchiaino di sale distribuito uniformemente, chiudere il contenitore e far riposare in frigorifero tutta la notte.
Quest’operazione non è necessaria se amate e tollerate i cipollotti, noi li amiamo moltissimo, ma purtroppo ci creano qualche difficoltà digestiva.
Lasciandoli sotto sale, diventano più delicati e sopratutto digeribili.
Prima di utilizzarli basta risciacquarli accuratamente con acqua fredda, asciugarli con carta da cucina ed ecco i cipollotti pronti.
Il mattino seguente riprendere la pastella di pasta madre, aggiungere i cipollotti sciacquati ed asciugati, unire le carote tagliate a julienne,salare e miscelare accuratamente.
Valutare la densità, con l’aggiunta degli ortaggi si sarà inspessita, se necessario aggiungere poca acqua: il risultato finale sarà comunque una pastella fluida, ma non liquida.
Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, mescolare.
Scaldare una padella del diametro di 18 cm. dal fondo pesante, portarla a temperatura e versare un mestolino di pastella.
Ruotare la padella per distribuire la pastella, rimettere sul fuoco e cuocere sino a quando con facilità non riuscirete a staccare la farifrittata. Aiutandosi con una spatola girarla e farla cuocere dal lato opposto.
La prima crespella difficilmente riuscirà, spesso la padella non è abbastanza calda, oppure la pastella troppo densa. La nostra prima crespella sarà il tester, assaggiarla ed eventualmente aggiungere sale o spezie. Se troppo spessa o se risulta particolarmente difficile distribuire la pastella nella padella è ancora possibile aggiungere acqua, poca alla volta.
Non è necessario oliare la padella, se è alla giusta temperatura, le farifrittate non si attaccheranno.
Continuare sino ad esaurire la pastella.

Con questa dose ho realizzato 7 Crespelle buonissime, elastiche, soffici, gustose.
Si possono consumare così al naturale oppure farcirle…. noi le abbiamo semplicemente gustate al naturale in accompagnamento a verdura cruda, anzi l’ho farcita con cavolo cappuccio tagliato sottilmente, arrotolata e gustata.
Limitare l’assaggio solo alla prima è praticamente impossibile!!!
Sottili, morbide, gustose, sfiziose…..
E’ possibile congelarle, proteggendole con un foglio di carta forno, al bisogno basta farle scongelare a temperatura ambiente e passarle velocemente in padella.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Integralmente – di Il Blog della Daria

AGGIORNAMENTO DEL 18.07.2014

Nei commenti troverete le impressioni e la descrizione fornita da Roberta.
Ha provato a realizzare queste Crespelle con la PM con glutine. 
Mi sembrava doveroso aggiornare il post per poter fornire una variante e la certezza della possibilità di realizzare invitanti Crespelle con la Pasta Madre.
Ringrazio Roberta per la gentilezza: il suo aiuto e la sua disponibilità sono stati preziosi.

Crespelle con Pasta Madre

Ingredienti:
300 g. di pasta madre con il glutine
200 g. di acqua + un po’ per rendere l’impasto della giusta consistenza (era troppo denso)
100 g. di farina di grano tenero integrale
2 cucchiai di olio EVO alla salvia (devo smaltire 1 dei miei amati oleoliti!)
sale integrale q.b.
1 zucchina trombetta grattugiata (quantità e qualità degli ortaggi a scelta)
1 manciata di foglie di basilico spezzettate

Procedimento:
Seguire lo stesso procedimento delle Crespelle con pasta madre gluten-free.

A Roberta sono piaciute….. mi scrive: Sono FANTASTICHE!!!!!!!!!
Ora tocca a voi: se desiderate confezionare delle gustose Crespelle con pasta madre, avete la certezza dell’ottimo risultato.

AGGIORNAMENTO DEL 19.07.2014

Anche Elena ha realizzato le Crespelle con pasta madre, nei commenti potete leggere le sue impressioni.
Anche questo nuovo esperimento è riuscito, riporto le indicazioni di Elena utili a chi si vuole cimentare in queste gustose Crespelle.

Crespelle con pasta madre

Ingredienti:
250 p.m. con glutine
50 gr farina di kamut
150 gr circa di acqua
poco latte di mandorle (per allungare al momento della cottura)
1 C olio evo
1 pz grosso di sale
zucchine e carote a julienne, salate e strizzate

Ad Elena sono piaciute!!!! mi scrive: Ottime!! grazie
Grazie Elena per la condivisione