Crespelle con speck, fontina e radicchio rosso

L’inverno è arrivato e insieme lui torna sulle nostre tavole anche l’ortaggio principe di questa stagione, immancabile nelle cucine del Belpaese: il radicchio. Grazie all’unicità del suo sapore e alle molte proprietà benefiche che contiene, il radicchio rosso è l’alimento ideale per realizzare piacevoli piatti, davvero perfetti per tutta la famiglia, un esempio?

Una deliziosa ricetta suggerita da Elena del blog Pasticci in corso con Lellina, che vi sarà utile per conoscere passo dopo passo, tutto il procedimento per realizzare delle squisite crespelle con speck, fontina e radicchio rosso, che faranno leccare i baffi a grandi e piccini.

Ingredienti per le crepes (più o meno ne vengono 10):

- 250 ml di latte
- 200 gr di farina
- 1 uovo
- burro qb

Ingredienti per la farcitura:

- 200 gr di radicchio rosso
- 100 gr di fontina
- 100 gr di speck
- 200 ml di panna
- sale, pepe, parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

- Come primo step preparare il composto delle crespelle amalgamando latte, farina e uovo, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e denso.

- Imburrare una padella e accendere il fuoco fino a quando non raggiunge la temperatura giusta, quindi versare il composto con un mestolino per iniziare a creare le crespelle.

- Quando inizia ad opacizzarsi è arrivato il momento di girare la cespella aiutandovi con una paletta da cucina o facendola saltare, oppure, in alternativa, appoggiandola a un coperchio per poi farla scivolare nuovamente sulla padella.

- Sistemare le crespelle ottenute su un piatto per poterle farcire più facilmente.

- Lavare, pulire e tagliare il radicchio, poi metterlo in una pentola a stufare con un goccio d’olio e poca acqua. Aggiungere anche un pizzico di sale, pepe e una spolverata di parmigiano grattugiato.

- Nel frattempo che il radicchio cuoce per qualche minuto a fuoco medio, tagliare la fontina e lo speck a listarelle.

- Iniziare la farcitura delle crespelle ponendo gli ingredienti su una metà, poi ripiegare l’altra estremità e ripetere nuovamente l’operazione per dare alla crespella una forma come nella foto.

- Imburrare una teglia e riporre delicatamente le crepes all’interno, aggiungendo la panna, il latte, la fontina e il parmigiano, quindi infornare a 180° per 10 minuti con forno grill.

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