Crespelle di grano saraceno fermentato

Le Crespelle di riso fermentato sono spesso presenti sulla nostra tavola, ho provato a realizzarle utilizzando tre varietà di riso differenti ed ogni volta sono state un successo. Era arrivato il momento di testare altri cereali, volevo mettere alla prova il grano saraceno: stesso procedimento per le crespelle di riso, stesse dosi, stesso risultato…. buonissime, squisite, invitanti e stuzzicanti.
Una piccola differenza rispetto alle crespelle di riso: il composto risulta più corposo, la cottura è brevissima e diventano leggermente croccanti.

Le ho servite con due Hummus, la mia interpretazione dell’Hummus di ceci e il mio preferito l’Hummus di piselli secchi spezzati.

Ingredienti per le crespelle di grano saraceno:
200 gr di grano saraceno
300 ml di acqua
1 o 2 pizzichi di sale

Ingredienti per l’Hummus di piselli:
200 gr di piselli secchi cotti
1 cm quadrato di zenzero fresco
il succo di mezzo limone
timo fresco q.b.
sale dolce di romagna
1 cucchiaio di semi di girasole
olio extravergine d’oliva
acqua q.b.

Ingredienti per l’Hummus di ceci:
300 gr di ceci cotti
il succo di 1/2 limone
15 foglie di menta fresca
2 cm quadrati di zenzero (dose variabile secondo il gusto personale)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
qualche grano di sale grosso
acqua q.b.

Procedimento:
Lavare accuratamente il grano saraceno e metterlo in ammollo con l’acqua e un pizzico di sale.
Lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.
Passato il tempo, riprendere il grano saraceno e frullarlo con un frullatore ad immersione. Lasciar fermentare a temperatura ambiente per ulteriori 12 ore.
A questo punto è tutto pronto per essere spadellato….
Il composto sarà fermentato, il leggero odore acido e le bolle in superficie ricorda la pasta madre liquida, l’odore svanirà con la cottura.
Mescolare accuratamente il composto, oliare leggermente un padellino e quando è caldo, versare un mestolo di composto. Far cuocere completamente prima di girare la crespella.
Anche la prima crespella sarà perfetta: la padella caldissima garantisce un ottimo risultato. Ho utilizzato una padella di 12 cm di diametro ed ho realizzato 10 crespelle, quattro crespelle in meno rispetto a quelle di riso, ma il composto è meno fluido di conseguenza risultano più corpose.
Preparare l’Hummus di piselli, nel boccale del frullatore ad immersione, frullare i piselli secchi cotti con poco sale, il succo di limone, lo zenzero a fettine.

Aggiungere l’acqua necessaria per ottenere un composto corposo e spalmabile.
Assaggiare, aggiungere le foglioline di timo, regolare di sapore e frullare nuovamente, come ultimo ingrediente unire l’olio extravergine d’oliva.
Preparare l’Hummus di ceci , far riposare in frigorifero i due Hummus per almeno 30 minuti.
Servire le crespelle tiepide con i due hummus, accompagnare con un contorno di stagione.

Le crespelle appettitose e sfiziose diventano protagoniste assolute, l’hummus le accompagna egregiamente.

Il grano saraceno ha retto perfettamente il confronto con il riso, il risultato è ottimo, le farò nuovamente…… sono troppo buone.

Con questa ricetta partecipo al contest di: Biscotto volante – Non ti tollero più

E auguro buona settimana a tutti con la bellissima raccolta: La cucina della Capra e il 100% vegetal monday

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