“Questa è la settimana degli esperimenti mal riusciti. Inizio con la pasta madre e non riesco a fare un buon pane, proseguo con la preparazione del brodo vegetale e a vederlo così giallo canarino sembra tutt’altro (date spazio all’immaginazione). In ultimo la pasta frolla, appiccicosa perché dimenticata vicino al termosifone. Forse sono distratta o forse mi cimento in avventure più grandi di me. Fra tutti questi esperimenti faticosi e difficoltosi sono fiera delle “Crespelle Ricotta e Spinaci”spolverate con pomarola e besciamella. Partendo dal presupposto che è un “lavorone” e se avete un lavoro dovete chiedere il part-time per quel giorno vi consiglio di prepararne almeno 5 teglie da congelare perché per quanto mi riguarda le cucinerò di nuovo fra un paio d’anni. Questo discorso vale se decidete come me di fare tutto a mano e non usare ingredienti già pronti. No besciamella in busta, no spinaci congelati, no passata pomodoro. E adesso rimbocchiamoci le maniche e mettiamoci all’opera.
Ingredienti per le crespelle (4/6 persone):
Per le crepes:
mezzo litro latte
sale
3 uova
250 gr farina
Per il ripieno:
500 gr spinaci
500 gr ricotta
parmigiano reggiano qb
noce moscata
sale
Per la besciamella:
70 gr burro
70 gr farina
1 litro latte
sale qb
noce moscata
Versate in una ciotola capiente la farina, il sale ed il latte. Lavorate con una frusta elettrica fino a quando non avrete ottenuto un crema liscia e senza grumi. Sbattete a parte le uova, aggiungetele all’impasto e lasciate riposare mezz’ora in frigorifero.
Cuocete gli spinaci in una pentola antiaderente senza l’aggiunta né di acqua né di sale e quando saranno cotti metteteli in uno scolapasta e con la’iuto di un mestolo di legno premeteli affinché perdano più acqua possibile.
Preparate la besciamella.
Prendete una padella dal fondo non troppo largo e cominciate a cuocere le crepes dopo aver fatto sciogliere un piccolo pezzo di burro nella padella. Versate nella padella una piccola quantità di liquido, stendete bene, aspettate che si formino delle bolle, girate e fate cuocere fino a quando non sarà dorata e mettete in un piatto. Eseguite una 15ina di crepes.
In una boule mettete spinaci e ricotta, sale, noce moscata e amalgamate bene.
Adesso prendete una capiente pirofila e iniziate a stendere abbondante besciamella e cospargete di parmigiano. Iniziate ad appoggiare le crespelle riempite della farcia e chiuse a pacchetto a strati. Fra uno strato e l’altro besciamella e parmigiano e in ultimo besciamella e pomarola.
Infornate per 20 minuti a 180°.
E’ stato faticoso anche scrivere la ricetta!
No Vabbè … mi è venuta l’ansia solo a leggerla. Silvia … un gran bel lavorone… ma anche un gran bel risultato!!!!!!
Grazie di cuore per avere lavorato per noi. Certo che Berto avrà gradito…
A presto. Un bacio
Sandra e Silvia ( DAP: Dinners and Pics )
♥♥♥
Details
Pics by Silvia Dall’Aglio
L’intera rubrica Smiling in The kitchen potete trovarla QUI
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