Croissant salati

Ideali per un ottimo aperitivo, golosi ed invitanti con la mollica morbida e leggera e quel vago sapore dolciastro che svela all'interno una nota acidula data dal formaggio caprino fresco sono graditi anche dai bambini in alternativa alla solita merenda.
Ingredienti (x 14/15pz. circa)
500 gr farina 0 bio (Mulino Marino)170 gr di lievito madre (rinfrescato)20 gr zucchero di canna80 gr acqua70 gr latte7 gr sale40 gr burroFormaggio fresco tipo caprino100 gr burro
Procedimento
Nella planetaria fate sciogliere il lievito insieme allo zucchero, l'acqua e il latte. Aggiungere gradualmente la farina impastare ed alla fine unire il sale.
Lasciare incordare; l'impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola e diventare un unico corpo.A questo punto iniziare ad unire il burro a piccoli pezzi.Non aggiungere altro burro se il precedente non è stato ben inglobato. L'impasto finale deve presentarsi liscio e lucente; trasferire in un contenitore. A 1 ora dall'impasto coprire e trasferire in frigorifero per 8/10 h o una notte.Terminato il riposo stendere l'impasto sulla spianatoia con l'ausilio di un mattarello dando forma rettangolare (risulterà sodo per la permanenza in frigorifero) Fatto questo rendere il burro a pomata e spennellare la superficie della sfoglia.Iniziare il primo giro di pieghe ripiegando la sfoglia in 3, imburrare il lato superiore e piegare nuovamente.Stendere con il mattarello facendo attenzione a non far fuoriuscire il burro all'interno, richiudere facendo in modo che i lati aperti si tocchino al centro. Mettere in frigo per 30 minuti .Stendere e ritagliare i triangoli che saranno poi i croissant.Arrotolare ogni triangolo partendo dalla base più larga ponendo al centro una piccola noce di formaggio, cercando di non stringere troppo e disporre su una placca ben distanziati.Mettere a lievitare per circa 5/6 h ore sino al raddoppio. Spennellare con latte e cospargere con semi di sesamodi granella.Infornare a 200° per i primi 8/10 minuti, dopodiché abbassare a 180° per altri 8/10 minuti, appena iniziano a dorarsi sono pronti.
Lasciar raffreddare su un gratella e gustare!
ATTENZIONE! Con un bicchiere di vino bianco fresco creano dipendenza.....