Croissants Furbi al Fondente

 
Una versione della pasta sfoglia veloce già l’avevo proposta qui. Vero è, però, che quando ho visto la ricetta dell’Araba non potevo fare finta di nulla e non potevo non provarla. Ho fatto alcune divagazioni sul tema: al posto del philadelphia che entra a casa mia molto raramente, ho utilizzato della robiola che nel frigorifero non manca mai; al posto di spennellare con un tuorlo ho usato il mio solito metodo del latte. Inoltre li ho farciti prima della cottura con una quadretto di cioccolato extra fondente. Prossimamente vorrei provare la versione salata di questi croissant e vi anticipo che la mia amica, conosciuta anche come mamma bionica, mi suggeriva l’utilizzo del gorgonzola al posto del philadelphia. Inutile dire che questa idea mi ha fatto mettere subito gli occhietti a cuoricino.
Croissants Furbi al Fondente Dal blog Arabafelice in Cucina
Ingredienti per una decina di pezzi piuttosto piccoli 220 g di robiola Fattoria Osella 220 g di burro 260 g di farina 2 cucchiai di zucchero Latte per spennellare e zucchero semolato
Per Farcire Cioccolato extra fondente 75% Chocolight senza zuccheri aggiunti Venchi
Preparazione
Cominciare lavorando con le dita il burro freddo ma tagliato a pezzi minuscoli con la robiola. Non dovrete avere una crema perfetta, ma solo mischiare sommariamente. I pezzetti di burro devono risultare ancora visibili e non sciolti. Aggiungere quindi la farina tutta insieme, mescolata prima con lo zucchero. Lavorare il composto con la punta delle dita, mischiando solo finché il tutto sta insieme. Non impastare! Se rimangono dei pezzetti di burro qua e là, meglio ancora, sono loro che fanno sfogliare. Si otterrà un impasto grumoso con pezzetti di burro intero e non sciolto, mi raccomando questo passaggio, è fondamentale!  Compattare la pasta con le mani, farne una palla che va leggermente infarinata, avvolta nella pellicola e messa in frigo per almeno due ore, deve diventare ben dura. Stendere quindi la pasta su una superficie  infarinata ad uno spessore di 3/5 mm e tagliare tanti triangoli: i miei hanno una base di circa 8 cm e sono alti circa 15 cm. All’interno di ogni triangolino mettere un quadratino di cioccolato fondente. Chiudere i triangolini formando dei cornetti. Metterli su una teglia coperta con carta forno, spennellarli con il latte e cospargerli di zucchero. Metterli in frigo una mezz'ora o più, finché saranno ben duri. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi, non di più, per circa 30/35 minuti. Servire tiepidi.