L'altro giorno stavo guardando il nuovo programma di Benedetta Parodi (nonostante quello che pensano molti a me piace, trasmette la passione per la cucina anche a chi non piace....vedi mia moglie) e come ospite c'era il suo compagno d'avventura a Bake Off Italia, Ernst Knam che ha preparato questa splendida crostata. Non ho resistito ed ho dovuto subito rifarla!
Ingredienti: per la frolla
- 125 gr. burro a temperatura ambiente
- 125 gr. zucchero
- 2 gr. sale
- 50 gr. uova
- 40 gr. cacao amaro
- 200 gr. farina di semola per pasta frolla Selezione Casillo
- 1 gr. lievito
- 250 ml di latte intero
- brandy
- 60 g di tuorli
- 45 g di zucchero
- 15 g di fecola
- 8 g di farina di riso
- 250 ml di panna fresca
- 340 g di cioccolato fondente al 64%
- 100 gr. granella nocciole
Per preparare la frolla ho usato il metodo di Knam, diverso da quello che utilizzo di solito, ed il risultato è stato fantastico! Con le mani facciamo sciogliere lo zucchero nel burro a temperatura ambiente, uniamo le uova e amalgamiamo bene. Uniamo le farine setaccciate con il lievito. Facciamo una palla, fasciamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Prepariamo le creme. Scaldiamo il latte con il brandy. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la farina di riso e incorporiamola bene; aggiungiamo anche la fecola. Sempre mescolando con la frusta aggiungiamo a filo un poco di latte bollente. Incorporiamo il resto del latte e rimettiamo su fuoco dolce sino a quando non si addensa. Versiamo la crema in una ciotola e cospargiamo di zucchero in modo che non faccia la crosta mentre raffredda. Portiamo a bollore la panna e facciamo sciogliere il cioccolato a fuoco dolcissimo e mescolando con una spatola. Una volta che i composti saranno freddi facciamo una crema al cioccolato miscelando le due creme in parti uguali. Unite 100 gr. di granella di nocciole.
Imburrate una tortiera e mettete la frolla che avrete lasciato ad uno spessore di circa 1/2 cm. Mettete la crema e decorate con la frolla rimasta. Infornate a 175° per circa 35 minuti.
Fate rafreddare e cos'altro dirvi se non.........BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!
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