Crostata alla crema pasticcera e marmellata di pesche..

Buongiorno a tutti….scusate la mia latitanza ma ho avuto un sacco di cose da fare, e poi questo caldo rallenta un pò tutto, ma non vi preoccupate, non mi sono dimenticata del mio bloggino e ho già pronte diverse ricettine da proporvi. La ricetta di oggi è abbastanza semplice da eseguire, ma forse un pò lunga perchè richiede la preparazione della frolla, dell crema e pure quella della marmellata (ovviamente potete usare anche quella confezionata, possibilmente quelle biologiche o senza zuccheri aggiunti, ma credetemi che farla in casa ne vale davvero la pena anche perchè è semplicissimo).

ingredienti 

• 500 g di pasta frolla ( io ho usato questa ricetta dimezzandone le dosi)

per la crema:

• 6 tuorli
• 500ml di latte
• 50g di farina
• 150g di zucchero
• bacca di vaniglia

per la marmellata di pesche

• 1kg di pesche
• 250g di zucchero

procediamo con la marmellata…

preparare la marmellata è molto semplice tagliate a pezzettini le pesche ( io le ho asciate con la buccia) e ponetele in un pentolino con 250g di zucchero, scaldare il tutto a fuoco lento e lasciare sobbollire per almeno mezz’ora. Per vedere se la marmellata è pronta fate la prova del piattino, ponete quindi qualche goccia di marmellata su di un piatto e una volta fredda inclinando la superficie non deve colare, se è ancora troppo liquida lsciate che si cuocia ancora un pò. Se non vi piacciono i pezzi nella marmellata frullate il tutto con un frullatore a immersione. Per la crostata serve circa metà dose di marmellata, ma voi potete tranquillamente fare tutto e conservare la marmellata che avanza in un barattolo sterilizzato.

per la crema pasticcera…

Fate sobbollire il latte con il baccello di vaniglia per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e lasciatelo in infusione almeno altri 10 minuti ( potete usare anche l’essenza di vaniglia). In una ciotola lavorate i tuori con lo zucchero aiutandovi con lo sbattitore elettrico fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso. Versate a filo un terzo del latte tiepido sempre mescolando e poi la farina setacciata facendo molta attenzione a non formare grumi. Aggiungete questo composto  al latte privato della bacca di vaniglia e ponete il tutto sul fuoco continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocete la crema fino ad ottenere la consistenza desiderata. Mettete la crema in una ciotola e lascitela raffreddare mescolandola ogni tanto er evitare che si formi la “pellicina”

A  questo punto potete stendere la pasta frolla e rivestirne uno stampo precedentemente foderato di carta forno ricordate di fare dei bordi belli alti. Disponete la crema pasticcera e successivamente la marmellata di pesche . Ripiegate i bordi in modo che chiudano il ripieno e con la pasta avanzata decorate la superficie della crostata, infornate a 180° per 40 minuti.

Spero che questa ricetta sia piaciuta, io l’ho adorata! Con lo stesso identico procedimento potete fare anche la classica crostata di frutta sostituendo la marmellata alle fragole, o la frutta che preferite, ma ricordate poi di ricoprire il tutto con uno strato di gelatina per dolci per evitare che la frutta annerisca…. BUON APPETITO!