Crostata alla frutta

Ed eccovi la torta preparata per il compleanno del papi, ne ho preparate 2 versioni, una con la base di crema pasticcera e una con base di marmellata di pesche che avevo fatto io e che vi mostrerò! La ricetta per la frolla e la crema pasticcera sono prese dal libro “la cucina etica dolce”. Io vi dò le dosi per una teglia di 24 cm, io ho raddoppiato le dosi facendo una teglia da 32 cm più quella da 24.

Ingredienti per la frolla:
250 g di farina  00 (ho usato farro)
125 g di burro di soia (o margarina non idrogenata)
70 g di zucchero di canna
50 g di latte di soia alla vaniglia (anche meno)
1 limone (la scorza)
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema:
600 g di latte di soia alla vaniglia
30 g di farina 00
15 g di amido di mais
30 g di burro di soia ( o margarina non idrogenata)
60 g di zucchero di canna chiaro
1 pizzico di vaniglia in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma (o 1 bustina di zafferano)

Per guarnire:
frutta a piacere

Procedimento:
Preparate la crema, in una ciotola amalgamate la farina, l’amido, il pizzico di vaniglia e la curcuma con 100 g di latte, mescolate bene sciogliendo eventuali grumi.
In un pentolino sciogliete a fuoco basso il burro aggiungendo il restante latte con lo zucchero e la scorza di limone, portate a bollore unite la farina e l’amido sciolti cuocete per circa 5 minuti fino ad addensarsi spegnete e versate in una ciotola coprendo a contatto con della pellicola.
Preparate ora la frolla: tagliate a tocchetti il burro e lasciate ammorbidire a temperatura ambiente.
Setacciate la farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana, aggiungete al centro il burro, lo zucchero e la scorza di limone; aggiungete un goccio di latte che vi aiuterà a compattare bene l’impasto, fate la classica palla ricopritela e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

 
 
Stendete la frolla con il mattarello ad uno spessore di circa 4mm, fate le misure con la tortiera, tagliate un cerchio regolare che andrete a bucherellare, in questo modo avrete una base regolare, ricoprite la base con dei fagioli o dei ceci infornate a 180° per circa 20/30 minuti.
Mescolate con una frusta la crema che andrete a versare nella base una volta fredda, livellate bene, ora cominciate a decorare con la frutta partendo dal bordo disponendo in modo concentrico dall’esterno verso l’interno
 
Io le ho spennellate con della gelatina di agar agar neutra, in questo modo la frutta resta bella lucida anche se la preparate il giorno prima!
Questa è quella con la base di marmellata fatta per il nonno che non ama le creme