crostata con crema di limone e pinoli

...come ho scritto già di recente abito in campagna e ho una casa con giardino, piante da frutto e orto...non è molto grande il mio giardino (circa 120 mq) ma è ad angolo e si trova tutto intorno alla casa...e gran parte è ormai mattonato, questo per cercare di tenerlo pulito il più possibile...tra le varie piante da frutto c'è il mini limone toscano che mi da tante soddisfazioni e ogni anno, in questo periodo mi riempie di frutti con i quali mi diverto a preparare ricette di ogni tipo...anche se, sinceramente, una quantità maggiore di queste sono sicuramente dolci!! L'altra volta ho provato i cannoli al limone e pistacchio...e oggi questa crostata della nonna con crema al limone...dolcissimo e soleggiato (speriamo!!) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA
ingredienti (ricetta adattata dalla rivista Jamie): 125 gr di burro morbido 75 gr di zucchero 2 tuorli d'uovo 225 gr di farina 00 + altra per il piano di lavoro mezzo cucchiaino di lievito per dolci 1 cucchiaio di latte caldo o acqua
per il ripieno: 5 tuorli d'uovo 125 gr di zucchero 2 cucchiai di maizena scorza di 3 limoni e succo di 2 (della mia pianta!!) 500 ml latte intero 75 gr di pinoli sgusciati zucchero a velo per decorare
Preparare l'impasto mescolando il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere i tuorli e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciare la farina ed il lievito con un pizzico di sale e aggiungerli al composto impastando. Appiattire l'impasto, coprirlo con pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Preparare il ripieno: in una ciotola sbattere insieme i tuorli, lo zucchero, la maizena, la scorza di limone grattugiata, il succo dei limoni e 1 pizzico di sale. Scaldare il latte in un pentolino fino a farlo bollire, quindi versarlo nella ciotola insieme alla crema, amalgamare bene. Versare tutto il composto nel pentolino e far cuocere, a fuoco medio, mescolando costantemente fin quando la crema sarà addensata. Versare la crema in una ciotola pulita, coprire con pellicola trasparente e lasciar raffreddare. Prendere la pasta frolla dal frigorifero, infarinare il piano di lavoro, stendere la frolla dello spessore di 3 mm. Riempire uno stampo per crostata del diametro di cm 21, facendo attenzione a coprire bene gli angoli. Tagliare l'eccesso di frolla, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Una volta raffreddata versare sopra la frolla la crema di limoni e poi i pinoli per decorare. Cuocere la torta in forno caldo a 180° per 30-40 minuti, finché la pasta risulterà dorata. Togliere la crostata dal forno, lasciare freddare nella teglia per almeno 10 minuti, poi estrarla dalla teglia e lasciare freddare completamente. Spolverizzare di zucchero a velo.