Crostata con cuore di gellee' al limone e crema chantilly

RICETTA DI: BARBARA COLOMBO INGREDIENTI: 310 gr di farina 00, 50 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 225 g di burro, 2 tuorli sbattuti leggermente, 2-4 cucchiai di panna fredda o acqua.  Per la farcia: 6 tuorli, scorze di limone grattugiate finemente e succo di 2 limoni, 200 g di zucchero + 2-3 cucchiai, 110 g di burro in piccoli pezzi.  Per la copertura: 1/2 dose di crema pasticcera, succo di 1/2 limone, 500 g di panna montata.  Preparate 250 gr di crema pasticcera e tenete da parte. Mettete insieme la farina, lo zucchero, il sale preferibilmente in un mixer e frullate il tutto per rendere le polveri più sottili. Unite quindi il burro, due tuorli, 2 cucchiai di panna. Otterrete la classica base della frolla, se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete altra panna poco alla volta.Ricavate una palla che lascerete riposare in frigo per un'ora e anche di più.Spolverate il piano di lavoro e stendete una sfoglia che userete per foderare una tortiera a cerniera diametro 26, stendete il composto anche dai lati, tipo guscio. Bucherellate il fondo, foderate con carta forno e coprite con legumi secchi. Infornate a 190° per 20/25 minuti finchè i bordi siano dorati, quindi togliete la carta forno e infornate per un altro quarto d'ora. Nel frattempo preparate la gelèè di limoni mettendo in una casseruola 6 tuorli, scorze grattugiate e succo di due limoni e 200 gr di zucchero, mettete sul fuoco moderato e fate addensare, passate in un setaccio a maglie sottili quindi unite il burro a pezzetti piccoli e versate appena intiepidisce dentro la base della frolla, mettete in frigo a freddare. Prendete i 250 gr di crema pasticcera che avrete preparato precedentemente e unite il succo di mezzo limone, 500 ml di panna fresca montata con 2 cucchiai di zucchero semolato. Preparata la chantilly versatela sulla crostata fino ad arrivare all'orlo dello stampo livellandola con una spatola. Mettete tutto in freezer per 2/3 ore, prendete un coltello sottile leggermente riscaldato a passatelo tutto attorno all'interno dello stampo, quindi piano piano aprite lo stampo e tirate fuori la crostata che a questo punto è pronta per essere decorata.