Crostata con fragoline di bosco

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA

250gr. di farina

90gr. di zucchero a velo

90gr. di burro

60gr. di uova

1,5gr. di ammoniaca per dolci

1 stecca di vaniglia

PER LA CREMA CHANTILLY

250gr. di latte

25gr. di amido di mais

40gr. di tuorli

1/2 stecca di vaniglia

125gr. di panna fresca

zucchero

PER LA GUARNIZIONE E LA FINITURA

Pan di Spagna

liquore all’arancia

fragoline di bosco

granella di pistacchi

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PROCEDIMENTO

• Lavorate a crema il burro ammorbito con lo zucchero a velo; incorporate, in due volte, le uova, ed amalgamate. Aggiungete la stecca di vaniglia, l’ammoniaca ed infine la farina. Lavorate velocemente, formate una palla e avvolgetela con pellicola trasparente. Trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.
• Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla e foderate 2 stampi per crostata (di 22cm di diametro), rivestiti con carta forno. Infornate a 200 °C e fate cuocere per circa 10-12 minuti. Sfornate e tenete da parte.
• Nel frattempo preparate la crema: lavorate i tuorli con 175gr. di zucchero; unite l’amido e la stecca di vaniglia, e versate a filo il latte tiepido. Mettete sul fuoco e, mescolando in continuazione, portate a bollore; quando la crema si sarà addensata, spegnete, versate in un contenitore piuttosto grande, coprite con la pellicola trasparente e trasferite in frigorifero o in freezer per pochi minuti. Quando si sarà raffreddata, incorporate delicatamente la panna, montata con 50gr. di zucchero.
• Farcite la crostata con 150gr. di crema chantilly. Livellate, disponete uno strato di pan di Spagna, bagnato con liquore all’arancia, e completate con altri 150gr. di crema. Guarnite la crostata con le fragoline e finite con la granella di pistacchi e (a piacere) con lo zucchero a velo.

http://gnam1.altervista.org/crostata-con-fragoline-di-bosco/