Crostata light di crema di riso con frolla di soli albumi

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Continua la mia sperimentazione nell'usare solo albumi, lo scopo è non solo riciclare gli albumi rimasti e non cadere nelle solite meringhe, ma anche quello di fare dolci a colesterolo più basso, cosa gradita perché così ci si può concedere una fettina in più. Come farcia della crostata ho scelto di mettere la crema di riso dolce, anche questa fatta con ingredienti semplicissimi e leggeri, arricchita da ciliege candite spezzettate per dare un tocco di Carnevale a questa semplice crostata; ognuno però può personalizzare come vuole. Il dolce di per sé è molto semplice e povero, ma buono e adatto anche ai bambini per una sana merenda.

Io ho iniziato facendo la frolla di soli albumi usando:
400 gr di farina 00 (io molini rosignoli dolci e sfoglie)120 gr di zucchero120 gr di burro morbido 3 albumi1 pizzico di sale1/2 bustina di lievito (facoltativo) Ho fatto la frolla alla solita maniera, mettendo la farina setacciata su una spianatoia e impastando con tutti gli altri ingredienti; la frolla va lavorata a lungo con le mani e il lievito è facoltativo, dipende se vogliamo una base più o meno alta o se oltre alla crostata si vogliono confezionare anche dei frollini.Ho messo quindi tutto in uno stampo e ho coperto la superficie con carta da forno e fagioli secchi; ho messo infine a cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 15 minuti, ho lasciato poi freddare completamente la frolla.
Mentre la pasta si cuoceva ho preparato la crema di riso con:
4 tazzine da caffè colme di riso2 bicchieri di acqua4 bicchieri di latte4 cucchiai di zuccherociliege candite a piacereHo messo acqua e latte in un pentolino e vi ho fatto sciogliere lo zucchero, ho portato a bollore e a quel punto ho versato il riso e fatto cuocere per circa 20-25 minuti. Ho lasciato raffreddare e per ultimo ho unito i canditi spezzettati.
Una volta che tutto si è freddato, ho splamato la crema di riso e canditi sulla frolla e servito in tavola. E' un dolce diverso dal solito e delicato, da provare.