Crostata "rossa"

E quando si arrossisce, significa si', vero? È una sfumatura d'acquerello sulle guance, un tocco intimo, impudico e pungente che vale una conferma.
                                                                     Antoine de Saint-Exupéry
INGREDIENTI
 (per uno stampo di 18 cm di diametro)

• 200 gr di farina di farro
• 50 gr di farina di cocco cruda*
• 200 gr di burro salato
• 120 gr di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di Marsala secco
• q.b. di confettura di fragole
• un cucchiaio di latte 
• un cucchiaio di zucchero di canna

In un recipiente mescolare farine e burro freddo a pezzetti......Con la punta delle dita lavorare burro e farina cercando di ottenere un composto pressoche' sabbioso*;quindi creare una fontana al cui centro aggiungere  lo zucchero e i restanti ingredient:i tuorli e il cucchiaio di Marsala;impastare velocemente .Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creare una palla,avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno due ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima).Quindi stendere l'impasto(tenendone da parte una piccola quantita' che vi servira' per la graticola ) e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o coperto di carta forno.Bucherellarlo con una forchetta.A questo punto ricoprire con un generoso strato di confettura (naturalmente questa varia a seconda del gusto personale).Stendere l'impasto tenuto da parte e tagliare da questo delle liste che andrete ad incrociare sulla superficie del dolce creando il classico motivo a graticola.Spennellare con un po' di latte e spolverare con zucchero di canna (per un aspetto ancora piu' rustico).Infornare a 180° per circa 35 minuti.
*Metodo sabbiato: si miscela la farina e il burro freddo, alle briciole si aggiungono zucchero e uova. Riposo in frigo dai 60 minuti alle 8 -10 ore. 
Metodo montato: si monta con lo sbattitore il burro in soffice crema, si versa lo zucchero a velo e si incorporano le uova. Ultima entra la farina. L’impasto è adatto ad essere usato con un sac à poche per biscotteria fine.*Farina di cocco cruda:è ricavata dalla polpa fresca del cocco fatta essiccare esclusivamente al sole, viene poi macinata a freddo e ridotta in una polvere finissima dalla consistenza impalpabile.La farina di Cocco cruda si riconosce dal suo colore crema chiaro,a differenza delle farine di cocco commerciali che sono state sbiancate.
Questa farina di si presenta esattamente come una farina di cereali ma non contiene glutine,pertanto è consigliata a tutti coloro che soffrono di intolleranza al glutine.E' ricchissima di fibre,proteine e povera di grassi.Per la sua consistenza finissima e impalpabile ha molteplici usi in cucina,si può utilizzare al posto della farina di cereali per preparare biscotti e nell'impasto delle torte.Si può usare sia a crudo che in cottura.
E' un ottimo addensante,perfetta per addensare una salsa al cioccolato,oppure un cucchiaio di farina di Cocco aggiunta ad un frullato ne aumenta la densità e lo arrichisce di proteine e fibre.